Onsdagen denne uken lagde jeg matpakke til både meg og mor. Det ble en fin juleglede nå i julestresset!
Formen ble delt på to. Denne inneholder kjøttdeigblanding, purre, eggeblanding (egg og rømme), og hvitost på toppen. Smakte veldig godt! Til dette ble det forskjellige grønnsaker (agurk, tomat, paprika og mais). Hadde også nøtter som mellommåltid.
Tirsdag ble det en deilig middag av grillet kylling.
Ferdig grillet kylling fra butikken. Rosenkål stekt i mye smør. I de små eggeglassene er det rømme, og en hjemmelaget saus av smør, fløte, vann, eggeplommer og tomatpure. Kommer med en oppskrift på saus når jeg har denne klar. Smakte kjempegodt! 🙂
Hvert år sier jeg til meg selv at jeg ikke skal stresse. Skal bare kose meg i julen. Men så havner man «på kjøret», og stresser avgårde for å ordne pakker, pynt, juletre og mat. Men nå er jeg snart i mål. Og her kommer et drøss med innlegg som jeg har samlet opp de siste dagene..
Først av alt, lurer du på hvordan jeg «takler» julens fristelser? Her er mine tanker rundt julen..
For meg er julen er viktig høytid. Masse kos med venner, familie, god mat og en fredelig stemning. Aktivitsnivået er høyt – og da også matinntaket. Jeg koser meg i julen med det jeg har lyst på. Men for meg betyr ikke dette ubegrenset utskeielser hver dag. Siden vi nå har kuttet ut brød og korn, vil det å ha et grovt rundstykke til julefrokosten være «noe ekstra» for meg. Videre prøver jeg å holde en jevn måltidsrytme, slik at jeg unngår å hive meg ubegrenset over alle fristelsene, men heller smake og nyte en bit eller to. Siden jeg også har laget noen sunnere julesorter i år, kan man nyte disse med litt bedre samvittighet.. 🙂
«Det er ikke det du spiser mellom jul og nyttår som gjør deg feit, men det du spiser mellom nyttår og jul.» Jeg liker dette «ordtaket» – og sammen med «alt med måte» er dette min gyldne middelvei.
Elsker julenøen!! Dette bildet er fra julen 2007.
Etter en titt i kjøleskapet fant jeg ut at noe måtte gjøres med diverse rester fra helgen. En pakke kjøttdeig, noe ferdigstekt løk og sopp, samt litt bacon ble til en god blanding som kan stå flere dager i kjøleskapet. Enkelt å ha i omelett, til pannekaker, salater eller bare med ost og rømme som det ble til kvelds i dag.
I dag er det 5 uker siden jeg startet på veien mot det «perfekte kostholdet». Det første steget var å redusere karbohydratinntaket, og da var virkemiddelet å kutte ut brød og kornprodukter. De nåværende karbohydratkildene er potet, melkeprodukter, nøtter, grønnsaker og litt frukt. Jeg har strebet etter en energifordeling tilsvarende: 20 % karbohydrater, 20 % proteiner, 60 % fett. De største utfordringene har vært å ikke ligge skyhøyt på proteininntaket, samt å ligge høyt nok på karbohydratinntaket. Inspirasjon til omleggingen fikk jeg av broren min, Ole Morten. Jeg har tidligere skrevet om han og hans kostomlegging, samt en oppsummering etter en uke på dette kostholdet her. Prinsippene vi følger er hentet fra Perfect health diet, og inspirert av to kjente bloggere; Stephan og Perfect Healt Diet blogg.
Her er en oppsummering av de dagene jeg har registrert alt jeg har spist, for å få en oversikt over hvordan jeg ligger ann. Det har vist seg også å være utfordrende å få i seg nok energi, med tanke på et høyt aktivitetsnivå.
Til sammenligning, gjorde jeg en lignende registrering for en god stund siden – da fulgte jeg ingen «plan» for spisingen, men selvsagt et sunt fokus.
Trening
Den største utfordringen på et slikt kosthold, var for meg treningen. I utgangspunktet var jeg skeptisk til å kutte ned på karbohydratene siden jeg trener ofte og hardt. Jeg har heller ikke behov for noe vektreduksjon – snarere tvert i mot trenger jeg mer muskler. Oppsummering av den første uken kan du lese om her. Etter dette har jeg fortsatt det nye kostholdet. I hverdagen savner jeg ingen av de produktene jeg har holdt meg borte fra, men det kommer noen «svake øyeblikk» om helgene da jeg ønsker et ferskt rundstykke eller lignende. Men bortsett fra et par ganger på besøk har jeg holdt meg unna brød og korn.
Treningen har gått opp og ned – som alltid i løpet av flere uker. Men har de to siste ukene kjent på mer overskudd, raskere restitusjon og mer kraft. Om dette kommer av kostholdet, treningen eller andre ting er vanskelig å si, og det er som sagt bare en følelse jeg har – noe måling for dette er vanskelig å gjøre. Jeg har nok energi til en lang økt, og jeg klarer å presse meg hardt under intervaller. Har ikke opplevd å gå «tom» eller å «møte veggen». Kort oppsummert: Jeg er fornøyd så langt, og ønsker derfor å fortsette dette kostholdet for å oppleve flere langtidseffekter.
Noen utfordringer:
Jeg kommer til å holde fokus på fettsyrer fremover. Dette skjer i god kombinasjon med at jeg skriver bacheloroppgave om flerumettede fettsyrer. Ønsker derfor å optimalisere fettsyresammensetningen i kostholdet mitt. Tror dette kommer til å ta litt tid, men kommer tilbake med mer informasjon om dette..
Ønsker deg en sunn start på uken – gleder meg til fredda’n (JULAFTA!)!! 😀
Mitt andre forsøk på å lage myke karameller ble misslykket. Men aldri så galt at det ikke er godt for noe. Etter at denne myke karamellen som ikke stivnet som den skulle har stått noen dager i kjøleskapet fant jeg ut at det kunne blitt et godt fyll i sjokolade. Simsallabim – Karamell konfekter!
Skal sies at jeg ikke fulgte oppskriften til Cecilie etter punkt og prikke – sikkert derfor det ikke gikk som det skulle, men konfektene ble kjempe gode. Så jeg gir dere min oppskrift på karamellfyll, og hvordan jeg fikk dette inn i søte sjokoladehjerter.
Karamellfyll inspirert av Cecilies fudge.
Fremgangsmåte: Kok opp planfingen og la det småkoke i 45 – 60 min. Ta litt masse på en skje for å se om den er ferdig. Vis massen stivner i kantene er den klar. Kle to brødformer eller en ildfast form med plastfolie og hell massen over. La den stivne i kjøleskapet. (dette er fremgangsmåten på vaniljefudgene til Cecilie)
Etter noen dagen var karamellene mine fortsatt for myke til å kunne «gjøre noe med de» (skjære de opp å legge de i en boks), så de ble bare stående. I dag fikk jeg ånden over meg, og de ble til karamell konfekter.
Sett formene en stund i fryseren så de er godt avkjølte. Ha smeltet sjokolade i og dekk kantene godt, avkjøl til det stivner. Ha i karamellfyllet og fyll opp med sjokolade. Avkjøl igjen til alt er stivnet. Namnam 😀
Noen sier man ikke skal spise etter klokken ditt og datt, jeg mener dette er feil. For meg er en jevn måltidsrytme viktig, og dette inkluderer også kveldsmat. Siden vi også ofte trener på kveldstid er det ekstra viktig med tilførsel av energi og næringsstoffer, slik at musklene får næring før en lang natt med faste. Dette sikrer bedre restitusjon og mer utbytte av treningen. I går trente vi klatring fra 20:00 – 21:30. Klokken ble nærmere 22:30 før kveldsmaten ble inntatt. Jeg prøver alltid å spise en god stund før jeg skal legge meg, men jeg kutter aldri ut mat etter trening selv om det blir sent på kveld.. Maten på bildet er for to personer.
Mango, tomater, sognemor, hvitost, spekeskinke og haugpølse.
I dag hadde jeg «ingenting» til å lage middag av. Ofte er det nettopp i slike situasjoner at kreativiteten slår til, og selv om det ikke var planlagt blir det en ny favoritt. For man har som regel alltid «noe» i skap og skuffer – og kanskje også noen rester fra dagen før som kan brukes. Skal ikke skryte på meg at det ble en veldig kreativ middag i dag – men velsmakende var den!
Takket være to reddende engler og en del grønnsaker i kjøleskapet ble det Wok med skinke og kokos. Til dette hadde jeg kokt blomkål.
Smakte nydelig!!
FRISK MED LAVKARBO – Nytt liv med riktig mat. Av Dr. Sofie Hexeberg.
Nesten ferdig, men må bare anbefale den allerede. Kanskje en fin julegave til noen «helsefreaker»??
Neida, du trenger ikke være helsefreak for å like denne boken, eller i det hele tatt forstå boken. Vanskelige ord og uttrykk er godt forklart, og boken er skrevet på en enkel måte slik at alle kan ha nytte av å lese den. Sykdommer blir tatt opp i tur og orden, og med i hvert «kapittel» følger en pasienthistorie, blodprøveverdier (før og etter behandling) og behandlingsmåten til Dr. Hexeberg. Jeg synest boken er svært lærerik og givende. Denne passer for alle som ønsker å lære med om et kosthold med lite (eller mindre) karbohydrater.
Jeg sier ikke at jeg er enig i alt Dr. Hexeberg står for og gjør i sin praksis, men jeg lærer, utvikler min kunnskap og den inspirerer. Det følger også oppskrifter med i boken, noe jeg skal teste ut etter hvert! Det kommer nok mer om dette 🙂
Også VOF (I det første bladet) anbefaler boken av Dr. Hezeberg dersom du fortsatt skulle være i tvil! Løp og kjøp!!
Jada, selv om jeg er svært opptatt av et sunt kosthold og riktig næring blir også jeg fysen på noe godt innimellom. Det går lenge mellom hver gang jeg kaster meg uhemmet over noe, klarer som regel å begrense meg. Tenkte dere skulle få et lite innblikk i hva jeg tyr til når søtsuget blir for stort, og jeg bare må gi etter.. For man kan gjøre «skaden» litt mindre ved å velge de tingene som er litt sunnere enn sukkerbomben i smågodthyllen. (Forslagene mine er ikke sukkerfrie altså, men jeg mener de er et litt sunnere alternativ enn f.eks tradisjonell melkesjokolade) Som alt annet søtt og godt gjelder det å begrense mengden med disse produktene også! Ikke minst – har du prøvd å drikke et glass kaldt vann når søtsuget melder seg? Det funker faktisk ganske ofte!!
Marsipan; 50 % mandler, fra Odense..
Næringsinnhold i denne marsipanskiven (12 g.)
– Energi: 54 kcal.
– Karbohydrat: 5,4 g.
– Protein: 1 g.
– Fett: 3 g.
Marsipan kan også lages selv, men dette er da litt mer tidkrevende.
70 % Kokesjokolade..
Næringsinnhold i to biter kokesjokolade (ca. 10 g.):
– Energi: 58 kcal.
– Karbohydrat: 3,4 g.
– Protein: 0,6 g.
– Fett: 4,6 g.
Inneholder antioksidanter og flavonoider.
Tørkede aprikoser..
Næringsinnhold i 4 stk. tørkede aprikoser:
– Energi: 48 kcal.
– Karbohydrat: 8,7 g.
– Protein: 1 g.
– Fett: 0,1 g.
Inneholder mye vitamin A og jern. Også rike på kostfiber. Er kjempegode som «helgesnacks» med litt smeltet sjokolade på.
Ubehandlede nøtter..
Mandler, cashew-, pistasj- og paranøtterer noen av mine favoritter.
Næringsinnhold i en neve mandler (ca. 25 g.):
– Energi: 175 kcal.
– Karbohydrat: 1,7 g.
– Protein: 5,3 g.
– Fett: 13,9 g.
Inneholder mye sunne fettsyrer, kostfiber, vitamin E og magnesium. Naturlig lite karbohydrater og bidrar derfor med stabilt blodsukker.
Les mer om mandler her.
Les mer om ubehandlede nøtter i min nøtteguide.
Frokost 07:00
Pannekake av egg med baconpostei, grønnsaker og hvit ost.
Næringsinnhold:
Mellommåltid 10:00
Ubehandlede nøtter: pistasj, mandler og paranøtter. 2 mandariner.
Næringsinnhold:
Trening 10:45 10 min oppvarming, 6 x 3 min intervaller med høy intensitet, 1 min pause mellom intervallene. 10 min nedjogging. Totalt 45 min, ca. 500 kcal forbrent.
Lunsj 12:00
Smoothie av blåbær og hasselnøtter.
Næringsinnhold:
Middag 16:45
Hjemmelaget seikaker, potetmos, blomkål, stekt løk og (sukkerfri) ketchup.
Næringsinnhold:
«Snacks» Litt smaking på forskjellig julegodt – alt sammen sukkerfritt, men ikke energifritt. Ble derfor ikke så mye. NB! Dette er ikke tatt med i utregningen av det totale energiinntaket.
Trening 20:00 Sirkeltrening: Oppvarming ca. 20 min, styrkeøvelser ca. 40 min.
Det ble tre mandariner rett etter trening: 63 kcal, 14 g. Karbohydrat, 1,5 g. Protein.
Kveldsmat 22:15
Restitusjonsdrikk av 1,5 dl. Lett melk, 3 ss. Yoghurt naturell, 2 Egg, 1/2 Banan og Nesquik. Og en neve mandler
Næringsinnhold:
«RESULTATER»
Totalt energiinntak: 2136 kcal.
Energifordelingen mellom de ulike næringsstoffene:
– Karbohydrat: 126 g. = 23 %
– Protein: 116 g. = 22 g.
– Fett: 128 g. = 54 %
Min vurdering: Ligger litt for lavt på det totale energiinntaket, særlig med to treningsøkter som i dag vil dette bli for lite. Veldig vanskelig å «vite» dette underveis da jeg sjelden teller på kaloriene, men spiser etter «magefølelse» (metthetsfølelse). Derfor er det viktig for meg å registrere noen dager innimellom. Har også mindre matlyst etter trening, noe jeg må finne bedre løsninger på. Energifordelingen er grei. Siden det ble to treningsøkter er det OK med 23 % fra Karbohydrater. Proteinnivået har kommet ned på et fornuftig nivå – veldig fornøyd med det.
Med hasselnøtt og blåbær smak
Oppskrift:
Gir en perfekt smoothie med en fyldig konsistens og nydelig smak av blåbær og hasselnøtter. Metter godt og har et svært godt næringsinnhold (se under bildet).
Næringsinnhold i hele smoothien:
– Energi: 507 kcal.
– Karbohydrater: 24 g. (20 %)
– Protein: 25 g. (20 %)
– Fett: 34 g. (60 %)
Fettsyre sammensetning: Enumettet fettsyrer: 22,9 g. Flerumettet fettsyrer: 3,9 g. Mettet fettsyrer: 5,5 g. (regnet ut ved hjelp av Mat på Data)
– Kostfiber: 8,3 g.
Vurdering:
Dette er en næringsbombe!! Inneholder forholdsvis mye energi, men til gjengjeld er det bare sunne ingredienser. For meg som etterstreber akkurat denne næringsfordelingen er dette en ypperlig lunsj, spesiellt etter trening da jeg ofte mangler litt matlyst. Jeg er superfornøyd med smaken, men man må like hasselnøtter og blåbær for å like denne da det er veldig fremtredende smak.
Håper du liker den! 🙂
Salater er ikke alltid en fest, men når man har gode og ferske råvarer kan det bli til et skikkelig herremåltid spør du meg. Det finnes også utallige variasjonsmuligheter for salater, så her er det bare å finne det man liker best. I gå koste vi oss med dette til middag..
Agurk, paprika og rødløkblanding, Mais, Søte cherrytomater, Grillet kylling, Avokado, Fetaost, Soltørkede tomater, Salat og Hvitost.
Brukte noen store blader av isbergsalat og lagde «wraps» – veldig godt!! 🙂
En dag i forrige uke fikk jeg en uventet opplevelse med ris. Til middag hadde vi litt lite grønnsaker, så jeg «gikk på en smell» og kokte en pakke med fullkornris – for å sikre meg nok energi til treningen på ettermiddagen. Til min store overraskelse var ikke ris like godt som forventet/ husket. Det ble bare 2 ss kokt ris til middagen og ferdig med det. Kjetil satt også igjen med samme «skuffende» følelse over risen som ikke levde opp til forventningene. Vi kommer nok til å bruke mer grønnsaker og ikke ris til de neste middagene 😉
Gubben er på julebord (igjen..) og jeg er hjemme alene. Endelig har jeg satt meg ned i soffaen etter en lang dag med julehandel og diverse. Liten smakebit på hva jeg koser meg med i kveld..
Litt julestemning i hjemmet 😉
Mandariner, mango, marsipan, smeltet sjokolade (MULU) og en olden med smak av villbringebær.
