Middagsmeny uke 5

Da er denne ukens innkjøp unnagjort, og jeg har planlagt nok en deilig middagsuke.

Mandag: Biffstrimler med frisk salat

Tirsdag: Gratinert laks og grønnsaker

Onsdag: Kyllingfilet, woket grønnsaker og guacamole, noe ala denne deilige retten!!

Torsdag: Seifilet i fløtesaus, med stekt løk, kokte grønnsaker og potet eller kanskje seikaker??

Fredag: Biff med ovnsbakte poteter

Har ikke planlagt lørdag og søndag ennå, men mulig det blir taco, pizza eller lignende – det er jo så utrolig godt!!! 🙂

Dette kostet meg ca 700 kr. (inkludert kattemat, tørkepapir og noe annet til husholdningen)

De andre måltidene består av: grønnsaker, frukt, kyllingfilet, ost, haugpølse, leverpostei, riskaker, cottage cheese blandet med krem eller yoghurt, bær, middagsrester og salater av ulikt slag.

Kylling og paprika

Har ikke spist kylling på år og dag, fordi jeg har synest det var litt «kjedelig». Men dette ble nok ukens beste måltid – laget helt på impulser av hva jeg hadde tilgjengelig.

Ingredienser

  • Kyllingfilet
  • Paprika (jeg brukte gul, grøn og rød)
  • Rødløk
  • Smør til steiking
  • Salt og pepper
  • Guacamole av avokado, lime, hvitløk, chili, salt og pepper

Steik paprika, rødløk og kyllingfilet i steikepanna mens du lager guacamolen. Denne bestod av 1,5 avokado, saften av 1 lime, en liten bit chili, to hvitløksfedd, litt salt og pepper. Moses med en stavmikser, så er maten klar 🙂

Se så lekkert, og jeg lover deg at det var godt!! På sånne dager som dette lurer jeg på om jeg skal åpne restaurant..

Ukesmeny

Uken er allerede godt i gang, men jeg legger ut vår ukesmeny selv om det kanskje er i seneste laget for å få noen av disse på deres ukesmeny. Mandagen er over, og handlingen gikk fint – men selvsagt har jeg glemt noe (salat til dagens taco!)

Middagsmeny uke 4

Mandag: Laks på grønnsakseng (allerede spist og fortært, restene ligger i matpakken til Kjetil!)

Tirsdag: Taco, med hjemmelaget krydderblanding!!

Onsdag: Nakkekoteletter med mos og steikte grønnsaker

Torsdag: Røsti med bacon

Fredag: Hjemmelaget pizza 

Dette ble jo ikke så ulikt forrige uke, men hva gjør vel det når vi elsker akkurat denne maten, og det er mat som gjør godt for kropp og sjel? 🙂

Lørdag og søndag er ikke planlagt. Jeg har et stort oppdrag på lørdag, så her tror jeg Kjetil må trå til og planlegge helgen, jag kommer til å være superstressa og superutladda dagen etter.

Andre måltid

Kaffe med fløte, kyllingfilet, kjøttdeig, grønnsaker, frukt, middagsrester, egg og laks er noe av det som blir til frokost, lunsj, etter trening og kvelds måltidene. Vi spiser stort sett 3 ganger om dagen +/-.

 

 

Pizza

NYDELIG HJEMMELAGET PIZZA helt uten mel i bunnen!!!

Jeg vet at jeg har tatt denne oppskriften/ inspirasjonen fra en blogg, men kan ikke huske hvilken, så all ære til den som har inspirert meg til denne pizzabunnen – den er en hit hos oss!

Pizzabunn (til to pizzaer – lager alltid to i slenger – fungerer veldig godt til matpakke dagen etter!)

  • 10 egg
  • 2 squash
  • 200 g revet ost
  • litt salt
  • 1/2 boks cottage cheese
  • ca 2 ss. potetmel

Bland egg, salt, potetmel og cottagechees og rør dette sammen. Rasp squash og klem ut væsken, ha dette i røren sammen med raspet ost. Bland røren godt. Dekk steikeplata med bakepapir og ha røren utover brettet. Forsteik bunnen på 200 grader i ca 10 – 15 min til bunnen er stiv på toppen (så du kan smøre på tomatpurè). Ha over tomatpure eller annen tomatsaus og ønsket fyll og set steikeplata høgt i ovnen. Pizzaen er ferdig når osten er smelta og du ikke klarer å vente lengre 🙂



 

Røren flyter litt ut over, og det blir ofte litt for mye egg på siden som blir svidd. Dette fjerner jeg før jeg tar på fyll. Kanskje det hjelper med noen færre egg? Skal prøve neste gang 😉
Pizzabunn klar til å ha på fyll.
Også noen baconbiter på toppen!
Fiks ferdig pizza – nå klarte ikke vi å vente lenger!
Ha gjerne ruccolasalat og rømme til 🙂

Laks på grønnsakseng

Nydelig middag, som lager seg selv. Ihvertfall i dette tilfelle 🙂 Middagen var klar som «avtalt» til 21:00, da jeg kom fra jobb. Er det ikke deilig vel?

Grønnsaker: Stekes i ovnen på 200 grader i ca 15 – 20 min.

  • Paprika i strimler
  • Gulrot i strimler
  • Asparges
  • Sukkererter
  • Blomkålbuketter
  • Smørklatter
  • Krydder (salt, pepper, persille, hvitløk)
Laks: Legg laksen (et helt stykke eller fileter) på grønnsakene og stek så i ca 20 min. Server med seterrømme! 🙂 
NYDELIGE grønnsaker – sånn lager jeg alt for sjelden grønnsaker. Og laksen var super med litt salt og pepper på 🙂

Blåmandag INGEN HINDRING!

For dette er den mandagen da jeg kickstarter 2012. Jeg vet jeg er i seneste laget, men har bare ikke kommet igang skikkelig ennå. Men NÅ er jeg klar, og selv om jeg forsov meg i dag, er blitt syk og kan fortsatt ikke løpe ennå (pga et trøblete kne) så er jeg igang! Det blir først og fremst kostholdet som får en real oppussing. Ja, for det trengs her også av og til!

HVA skal jeg gjøre igrunn?

Planlegging: Jeg har handlet inn sunn mat, og planlagt min «matuke».

Personlig utvikling/  mental trening: Jeg har brukt helgen på å finne ut hva jeg vil, og motivert meg. Så har jeg kjøpt en bok jeg skal begynne å lese som heter «Du leder» av Mia Törnblom.

Målsetting: Jeg har satt meg noen mål for denne uken. De er små og konkrete.

 

Har laget hjortekarbonader av hjortekjøtt, krydder og egg. Så har jeg til flere måltid i dag og i morgen.

Hjortekarbonade med tomatpurè og gräddost. Nydelig 🙂

Middagsmeny:

  • Mandag: Laks med grønnsaker og rømme
  • Tirsdag: Hjemmelaget pizza (bunn av egg, revet ost, squash)
  • Onsdag: Torsk med bacon (hjemmelaget bacon av min bestefar!!)
  • Torsdag: Svinestrimler med salat
  • Fredag: Hjemmelaget moussaka
  • Lørdag: Hjemmelaget Sushi og en god salat
  • Søndag: Fårikål

Andre måltider:

Til de andre måltidene gjennom dagen blir det omelett, hjortekarbonader, middagsrester (lager alltid to pizzaer), grønnsaker, frukt og bær.

Trening:

Trening er ikke planlagt for uken, på grunn av sykdom og et trøblete kne. Får behandling for sistnevnte hos fysioterapeut. Håper på et par gode styrkeøkter for overkropp i slutten av uka, når jeg forhåpentligvis føler meg litt mer pigg.

Omelett

For å lage en god omelett har jeg lært meg at det er tre svært viktige ingredienser:

  • Lav varme
  • God tid
  • Lokk på steikepanna

Ingredienser

Man kan variere ingrediensene i en omelett til det uendelige, men egg er nok det mest selvsagte. Her skisserer jeg det jeg brukte i denne omeletten.

  • 6 egg
  • krydder (salt og basilikum)
  • Skinke
  • Paprika
  • Rødløk
  • Brokkoli
  • Tomat
  • Hvitost

Fremgangsmåte

Det viktigste med en god omelett er fremgangsmåten

  • Bland sammen egg og krydder. Her kan du også ha i litt vann, melk eller fløte om du ønsker.
  • Kutt opp grønnsaker, kjøtt og ost (eller lag skiver av osten)
  • Ha en god smørklatt på steikepanna og sett den på svak varme.
  • Når smøret har smeltet har du i eggene, fyll på med grønnsaker, kjøtt og ost.
  • Ha på lokk!! Dersom steikepanna ikke har lokk kan man improvisere (se bildet under!)
  • TÅLMODIGHET
  • Vent til osten er smeltet helt og alt av eggene er stivnet.
  • Server omeletten med noen grønnsaker, en rømmedressing, salat eller spis den som den er 🙂
Bruk ekte meierismør og svak varme. På denne komfyren hadde jeg varmen på nr 3 av 6.

Jeg brukte et steikebrett til lokk, når jeg ikke hadde noe som passet til steikepanna. Funker veldig bra.
Fiks ferdig omelett. Servert med frisk agurk 🙂
Og omeletten smaker veldig godt dagen etter, så du kan lage omeletten kvelden før og ha den med i matpakken. Det kan da være lurt å brette omeletten så osten kommer i midten.

Kaffikos

Da jeg var liten hadde vi alltid «kaffikos» etter middag. De voksne drakk kaffe, mens jeg og broren min hadde nok med det som var til kaffen – nemlig «kaffikosen». Fikk litt assosiasjoner til dette i dag når jeg lagde meg noe skikkelig godt til kaffen.

Kaffe med varm fløte og kakaopulver. Ved siden av hadde jeg en skål med kakaopulver (helt vanlig «drikkekakao») og banan som jeg dyppet i kakaoen. Mmmmm.. 🙂 

Melk og melkeprodukter

Dette er ikke fullstendig, men her kommer noen synspunkter om melk. Det finnes flere aspekter ved det, og kom gjerne med innspill om egne erfaringer, kunnskap, linker eller annet dere sitter med. 

Dette var mine favoritter innen melkeprodukter i mars 2011, i dag har jeg byttet ut H-melk med melk rett fra kua, drikker svært sjelden YT og heller ikke så mye yoghurt. 

Melk og melkeprodukter ble en del av kostholdet vårt under jordbruksrevolusjonen. Noen vil derfor hevde at det ikke bør være en del av kostholdet vårt i dag, fordi mennesket ikke er tilpasset melk og melkeprodukter gjennom evolusjonen. Det er imidlertid mye som tyder på at vi har tilpasset oss denne næringsrike matvaren, og særlig vi som stammer fra Skandinavia. Melk inneholder flere komponenter som kan skape problemer..

Laktose

Laktose er et karbohydrat. Det er sammensatt av to sukkermolekyler, glukose og galaktose. Morsmelken inneholder laktose, og som spedbarn har vi evnen til å bryte ned bindingen i laktosemolekylet ved hjelp av et enzym, kalt laktase. Altså, laktase bryter ned laktose. De fleste mennesker mister denne evnen til å danne laktase senere i barndommen, og de vil da få problemer med å fordøye laktosen. I Europa, og spesielt i Skandinavia står vi i en særstilling når det gjelder å danne laktase. De fleste Europeere har bevart evnen til å danne laktase.

Rå melk – melk rett frå kua – inneheld normalt laktase. Men fordi meieriene pasteuriserer* melka, blir laktase enzymet ødelagt. Det vil si at noen som normalt reagerer på laktose, muligens tåler rå melk som inneholder laktaseenzymer.

* Pasteurisering er en prosess for varmebehandling, for å sikre produktene mot overføring av bakterier, virus og enzymer. I meieriene påvirker pasteuriseringen både kvalitet og holdbarhet.

Når melk blir fermetert/ syrna og ysta, vil mikroorganismer hjelpe til med spaltingen av laktose. Disse produktene kan da tolereres av folk med laktoseintoleranse i de fleste tilfeller. Dette er for eksempel ost, rømme og syrna melk (men disse produktene innholder fortsatt mye kasein – les mer om kasein under)

Det er også viktig å skille mellom primær laktose intoleranse og sekundær laktoseintoleranse. Primær laktoseintoleranse betyr at man mangler fordøyelsesenzymet laktase. Sekundær laktoseintoleranse vil si at det er andre årsaker, enn mangel på laktase, som fører til intoleransen. Ofte skyldes dette skader på tarmen, som gjør at det ikke produseres laktase og/ eller at laktose lekker ut i blodomløpet og utløser en immunreaksjon. Har sett flere ganger at folk tåler melk etter å ha kuttet korn fra kostholdet.

Kasein

Kasein er et protein som finnes i melk og melkeprodukter. Det er likt gluten i sin strukturelle oppbygning, og kan da skape liknende problemer for de som ikke fordøyer kasein fullstendig. Kasein er hovedandelen protein i morsmelk, noe som kan tyde på at vi opprinnelig sett skal tåle kaseinproteinet.

Fløte og smør inneholder langt mindre kasein (og laktose) enn andre melkeprodukter, fordi fløten skummes av frå melka – der innholdet av dette er størst. Og smør er jo laget av fløte.

Altså

For å unngå kasein og laktose er smør, fløte, seterrømme og feite oster bedre enn lettrømme og mager ost, som igjen er bedre enn H-melk som igjen er bedre enn fettredusert melk.

Melk eller ikke melk?

Det er med melk som med alt annet, man må prøve seg frem for å se om man bør ha det i kostholdet eller ikke. Har du noen form for fordøyelsesproblemer ville jeg først og fremst kuttet ut kornet, for deretter å se om tilstanden bedret seg. Dersom det ennå ikke er bra, ville jeg kuttet ut melkeprodukter for en periode (ca 1 måned) for så å reintrodusert det igjen. Dersom du ikke får tilbakefall av plagene er det sannsynlig at du fint kan ha melk og melkeprodukter i kostholdet ditt.

Jeg bruker daglig fløte, rømme, fete oster og smør, og også en del søtmelk (rett fra kua!). Dette fungerer fint for meg, men du må selv finne ut hva som fungerer for deg!

Bli sunn året 2011

Her tar jeg for meg noen av innleggene jeg har publisert i året som gikk. Noe faglig, noe inspirasjon, noe om trening, mye om kosthold, oppskrifter og annet.

TRENING

Tidlig i januar 2011 utfordret jeg meg selv og dere til å ta en test på armhevinger. Denne ble ikke fulgt opp (typisk meg!) men jeg tenker å ta testen igjen nå i januar, for å se om jeg har forbedret resultatet.

Treningsøkt på 9 min – effektivt!!

Trening på 15 min

PT time: Mykje Meir Lysaker

 Crossfit – en treningsform som inspirerer meg

BIRKEBEINERRENNET OG FORBEREDELSER

Seeding: Søre Ål runden

Birken energibarer

Trening mot birkebeinerrennet

En uke til birkebeinerrennet 2011

Birkebeinerrennet: Dette har jeg i sekken

Birkebeinerrennet 2011: FULLFØRT!

FAKTA OG MENINGER OM KOSTHOLD

Mitt kosthold i slutten av januar. Føler av og til for å rydde opp her på bloggen og presentere det jeg faktisk står for, fordi det er så mange som missforstår. Jeg skal prøve å bli mer tydelig i 2012, så det ikke er noe tvil.

 Blodsukker og Blodsukkermålinger

Jeg kjøpte inn et blodsukker apparat, og gikk i gang med å teste frokoster. Denne testingen var spennende og meget lærerik. Se frokostene, kurvene og ikke mist hva du absolutt bør unngå til frokost!!!

Artikkelen ble også publisert i Birkebeinermagasinet. 

Paleo in a nutshell Fantastisk humoristiske videoer med noen gode poeng!

Villaks eller oppdrettslaks? Hva er sunnest?

Meieriprodukter – mine favoritter.

Fokostforslag

En mettende salat inneholder mer enn bare grønt!!!

Min brors nye livsstil – til inspirasjon og beundring

Menneskets evolusjon – et godt utgangspunkt

Mitt kosthold – i september

Rå egg

Korn

Kjøttkraft – en meget god bloggserie av min bror om kjøttkraft.

Kjøttkraft – en unik matvare

Hvordan lage kjøttkraft?

Hvordan bruke kjøttkraft?

Hvordan lage saus av kjøttkraft

OPPSKRIFTER

Fantastisk hamburger – med helse i hver bit.

Taco

Bringebærsmoothie

Baconrøre

Meatza – pizza uten korn!!

Omelett i hjerter

Fantastisk ostekake!!! 

PRODUKT OMTALER

Macadamianøtter I LOVE MACADAMIANØTTER, det er bare så synd at de er så dyre..

Tyrkisk yoghurt – et fantastisk produkt.

Leverpostei – test av leverpostei.

BLI SUNN I MEDIA

Regionavisa

Fjordingen, dette kom i romjula.

 

Også noen ganger på Side2’s førsteside

UTDANNING

Så har jeg nådd mine store mål om å bli  ernæringsfysiolog og Personlig trener.

GODT NYTTÅR KJÆRE LESER – jeg setter pris på hver og en av dere. Følg meg gjerne på facebook og twitter gjennom året 2012!