Cookies kuler med sjokoladetrekk

Inspirert av Superlivsstil, ble det Cookieskuler med sjokoladetrekk til lørdagskos.

Ingredienser

  • 2,5 dl cashewnøtter
  • 1 ss. kokosolje
  • 1 ss yaconsirup
  • 3 myke aprikoser
  • Litt salt
  • Litt sukrin
  • 1/2 ts vaniljepulver
  • Grovhakket mørk sjokolade og cashewnøtter.

Fremgangsmåte

Kjør cashewnøttene i en blender eller lignende til de er finmalte. Ha massen i en bolle og bland det sammen med de andre tørre ingrediensene. Kjør aprikosene til en myk masse og bland dette, yaconsirup og kokosolje sammen med det tørre. Til slutt grovhakker du litt mørk sjokolade og cashewnøtter og blander i massen. Trill til kuler og sett de kaldt dersom du ønsker sjokolade trekk på de, eller du kan servere de med en gang! 

Jeg lagde ganske store kuler, derfor ble det ikke mer enn ca 15 stk. Restene av sjokoladen brukte jeg til aprikoser – nammis!! 🙂

Jeg laget sjokolade av:

  • Noen knupper (ruter) 70 % mørk sjokolade (denne er ikke sukkerfri)
  • Kakaofett
  • Kokosolje
  • Yaconsirup
  • Rått kakaopulver
  • Carob pulver
  • Vaniljepulver
  • Lucuma
  • Fløte

Hjemmelaget bounty

Inspirert av Superlivsstil ble dette helgens søteste. Innlegget kommer litt sent på grunn av tekniske problemer med bloggen. 

Kokosfyll:

  • 3 ss. kokosolje
  • 3 ss yaconsirup
  • 6 ss kokosmasse (jeg kvernet 3 ss i en kaffekvern)
  • 1 ss lucuma
  • 7 dråper stevia vanilla cream

Kokosoljen skal være myk, men ikke flytende og den skal ikke smeltes. Bland alle ingrediensene godt sammen. Jeg satte de deretter med skjeer på et bakepapir og puttet de i frysen en liten stund. I mellomtiden laget jeg sjokolade.

Har ennå ikke funnet noe skikkelig god oppskrift på sjokolade, så det går på "slumpen" ennå. Jeg bruker kakaofett, litt kokosolje, kakaopulver, lucuma, yaconsirup, palmesukker, vaniljepulver og stevia dråper.

Når sjokoladen var klar dypper jeg kokosmassen i sjokoladen og satte de tilbake på bakepapiret. Avkjøl og dypp gjerne flere ganger om du ønsker et tykkere lag med sjokolade. Jeg dyppet de to ganger – det holdt i massevis!

Litt mye søl med sjokoladen 😉

NAM 😀

Kokosmuffins

Inspirert av Linn ble det noe søt etter middag i dag. Riktignok ble jeg litt skuffet over smak og konsistens, men mamma og Kjetil likte de, så derfor deler jeg oppskriften med dere. Smak selv! 🙂

Oppskrift:

– 3 egg.

– 2 ss. Sukrin

– 1 ss. Agavesirup (kan bruke sukrin i stedet om du vil!)

– 4 ss. smeltet smør

– 4 ss. fløte

– 4 toppede ss. kokosmel

– 1 ts. bakepulver

– noen dråper vaniljeessens.

Tips: Dersom du ikke har kokosmel, kan du male vanlig kokosmasse. Beregn da ca dobbelt så mye kokosmasse, og mål opp etter at den er ferdig malt, slik at du får nok.

Fremgangsmåte:

Pisk egg og sukrin til eggedosis, tilsett resten av ingrediensene og rør det til en glatt masse. Stekes i ovnene på 200 °C i ca. 20 – 25 min. Denne røren gav 5 store muffins. Kan også pyntes med sukrinmelis.

Næringsinnhold pr. muffins:

– Energi: 278 kcal.

– Karbohydrat: 7,6 g. (11 %)

– Protein: 5,2 g. (7 %)

– Fett: 25 g. (80%)

Karamell konfekter

Mitt andre forsøk på å lage myke karameller ble misslykket. Men aldri så galt at det ikke er godt for noe. Etter at denne myke karamellen som ikke stivnet som den skulle har stått noen dager i kjøleskapet fant jeg ut at det kunne blitt et godt fyll i sjokolade. Simsallabim – Karamell konfekter!

Skal sies at jeg ikke fulgte oppskriften til Cecilie etter punkt og prikke – sikkert derfor det ikke gikk som det skulle, men konfektene ble kjempe gode. Så jeg gir dere min oppskrift på karamellfyll, og hvordan jeg fikk dette inn i søte sjokoladehjerter.

Karamellfyll inspirert av Cecilies fudge.

  • 4 dl fløte
  • 200 g. smør
  • 2 ss. palmesukker
  • 1 ss. agavesirup
  • 2 ts. vaniljepulver

Fremgangsmåte: Kok opp planfingen og la det småkoke i 45 – 60 min. Ta litt masse på en skje for å se om den er ferdig. Vis massen stivner i kantene er den klar. Kle to brødformer eller en ildfast form med plastfolie og hell massen over. La den stivne i kjøleskapet. (dette er fremgangsmåten på vaniljefudgene til Cecilie)

Etter noen dagen var karamellene mine fortsatt for myke til å kunne «gjøre noe med de» (skjære de opp å legge de i en boks), så de ble bare stående. I dag fikk jeg ånden over meg, og de ble til karamell konfekter.

  • Smelt mørk sjokolade eller lag selv. Jeg smeltet 70 % kakao sjokolade.

Sett formene en stund i fryseren så de er godt avkjølte. Ha smeltet sjokolade i og dekk kantene godt, avkjøl til det stivner. Ha i karamellfyllet og fyll opp med sjokolade. Avkjøl igjen til alt er stivnet. Namnam 😀


Karamellkonfekter.

Kos til helgen

For mange er helgen forbundet med noe ekstra godt å spise, eller lørdagsgodt som jeg er vokst opp med. Godterihyllen i butikken er proppfulle av sukker og andre tilsetningsstoffer som ikke er bra for kroppen. Her kommer derfor noen litt sunnere forslag til helgekosen. De er ikke nødvendigvis sukkerfrie, men de tilfører noe mer enn bare sukker og høyt blodsukker. Disse kan du nyte med god samvittighet både en og to ganger i uken. Selvsagt ikke i ubegrenset mengde, her gjelder det som alltid – alt med måte! For de som har fulgt bloggen en stund vil dette bli en oppsummering fra mange andre innlegg. Så kommer det nok enda flere forslag etter hvert..

BLÅBÆRPAI

  • 2 store ss. Vanilje kesam
  • 1 ss. smør
  • 2 ss. Sukrin melis (evt. vanlig melis)
  • 1 ts. Vaniljesukker
  • 3 ss.. Siktet hvetemel
  • 3 ss. Sammalt hvete finmalt
  • 150 – 200 g. frosne blåbær (kan bruke andre bær om du ønsker)

Fremgangsmåte:

Bland alle ingrediensene (minus blåbærene) til en glatt deig. Legg blåbærene i en eller flere små ildfaste former. Dekk bunn og kanter med paideig og fyll opp med blåbær. Stekes i ovnen på 200 °C i ca 30 – 40 min. Følg med! Serveres med en smak av vanilje (kesam, yoghurt, saus eller is).

GODTERIKULER

  • 70 g. Dadler
  • 55 g. Aprikoser
  • 1 ss. Kokosolje
  • 40 g. Mandler
  • 40 g. Hasselnøtter
  • 2 ss. Kokos
  • 2 store ss. Kakao
  • 2 ts. vaniljesukker (evt. vaniljepulver og annen søtning)
  • Litt salt
  • Pynt: kakaopulver, smeltet sjokolade (70 % kakao), kokos og/eller pistasjnøtter. Her er det bare opp til fantasi og smaksløker!!

Fremgangsmåte:

Mal mandlene og hasselnøttene. Kjør dadler, aprikos og kokosolje på full guffe i en kjøkkenmaskin eller lignende. Bland de tørre ingrediensene i en bolle og tilsett malte nøtter og den seige massen fra dadlene. Bland alt til du har en klissete klump. Trill kuler og sett de i kjøleskapet for avkjøling. Smelt sjokoladen i vannbad eller i mikrobølgeovnen. Dypp kulene i sjokoladen og sett de igjen til avkjøling i kjøleskapet.

Næringsinnholdet kan du se her.

Andre varianter av dette er pepperkakekuler.

FRUKT MED SJOKOLADE

  • Frukt etter ønske
  • Sjokolade (helst minimum 70 % kakao)

Fremgangsmåte:

Smelt sjokoladen i vannbad eller i mikrobølgovnen. Del frukten i biter og dypp de i sjokoladen. Sett fruktbitene kaldt til sjokoladen har stivnet.

MARSIPANKJEKS

  • Marsipan (må inneholde 50 % mandler – de andre variantene kan ikke stekes)
  • 1 egg (kan sløyfes)
  • Kanel og sukrin (evt. annen søtning)

Fremgangsmåte:

Kjevl ut marsipanen til den er ganske tynn. Skjær eller stikk ut søte kjeks. Du kan også trille tynne ”pølser” om du ønsker det. Legg baksten på et stekebrett kledd med bakepapir. Visp egget, pensl kakene og strø over sukrin og kanel. Stekes på 180 °C i 4 – 7 min. avhengig av tykkelsen.

SALTE MANDLER

Stek mandler på svak varme i 7 – 8 min med litt olivenolje til de er knasende sprø. Dryss over salt og evt. andre krydder etter ønske. Server de gjerne lunkne, men de er også gode når de er avkjølt.

APRIKOSER MED SJOKOLADE

  • Tørket aprikoser
  • Sjokolade (minimum 70 % kakao)

Fremgangsmåte:

Smelt sjokoladen i vannbad eller i mikrobølgeovnen. Dypp aprikosene i sjokoladen og sett de på et fat. Avkjøl i kjøleskap til sjokoladen er stivnet. Du kan selvsagt også bruke friske frukter eller bær etter ønske og tilgjengelighet.

Julegavetips

En krukke med godterikuler tror jeg faller i smak hos de aller fleste. Jeg har fryst ned to krukker som er klar for et nytt julehjem. Farlig å ha de stående i kjøleskapet, så det er like greit å få de i fryseren før det ikke er mer igjen.. Oppskriften har jeg lagt ut tidligere, men kommer igjen under bildet.
Godterikuler:

70 g. Dadler

55 g. Aprikoser

1 ss. Kokosolje

40 g. Mandler

40 g. Hasselnøtter

2 ss. Kokos

2 store ss. Kakao

2 ts. vaniljesukker (evt. vaniljepulver og annen søtning)

Litt salt

Pynt: kakaopulver, smeltet sjokolade (70 % kakao), kokos og/eller pistasjnøtter. Her er det bare opp til fantasi og smaksløker!!

Slik gjør du..

Mal mandlene og hasselnøttene. Kjør dadler, aprikos og kokosolje på full guffe i en kjøkkenmaskin eller lignende. Bland de tørre ingrediensene i en bolle og tilsett malte nøtter og den seige massen fra dadlene. Bland alt til du har en klissete klump. Trill kuler og sett de i kjøleskapet for avkjøling. Smelt sjokoladen i vannbad eller i mikrobølgeovnen. Dypp kulene i sjokoladen og sett de igjen til avkjøling i kjøleskapet.

Næringsinnholdet kan du se her.

Pepperkakekuler

Inspirert av (oppskrift hentet fra!) Superlivsstil.

Oppskrift:

  • 1 dl hasselnøtter
  • 2 dl. dadler
  • 1,5 dl. mandelsmør (kvernet mandler til de blir til et «smør»)
  • 1 ss lucuma
  • 2 ss hampfrø
  • 1 ss yaconsirup
  • 1/2 ts stevia
  • 1 ts kanel
  • 1 ts nellik
  • 1/2 ts ingefær
  • 1/2 ts kardemomme

Fremgangsmåte:

Kjør nøttene i en foodprocessor til de er finhakket. Tilsett dadlene og resten av ingrediensene til du får en god deig til å trille kuler av. Trill kuler og sett de kaldt for avkjøling før du spiser dem. Kan oppbevares i kjøleskap i tett boks i ca. 1 uke. Skal du oppbevare de lengre er det lurt å fryse de.

MinVurdering: HERLIG!! Smaker pepperkakedeig, men kanskje enda bedre!! De ble kanskje litt tørre – må se om jeg kan gjøre oppskriften enda bedre etter min smak til neste gang. Men dette er en god oppskrift!! Deilig smak av jul 🙂

Salte mandler

Hva med å bytte ut chipsposen med noen sunne og smakfulle mandler? Mandler inneholder synne fettsyrer, kostfiber, vitamin E og magnesium. Les mer om mandler her. Salte mandler er veldig lette å lage, og du kan tilsette den smaken du måtte ønske.

Salte mandler

– Mandler

– Litt olivenolje

– Salt og/eller annet krydder

Fremgangsmåte:

Stek madler på svak varme i 7 – 8 min med litt olivenolje. Det skal ikke så mye olje til – bare slik at saltet henger fast. Dryss over ønsker krydder og server. De er gode både lunkne og avkjølte! NYT 🙂

Ønsker dere en fin helg!! Mulig det blir litt lite oppdateringer fra meg, da jeg skal på weekend tur til Bergen, men da blogges vi på søndag/mandag 😀

Marsipankjeks

Dette er deilige små kjeks/kaker som du lager på 1-2-3. Enda sunnere blir de om du lager marsipanen selv – og kutter ut (bytter ut) sukkeret. Dette er den enkle versjonen:

– Marsipan (viktig at det er minimun 50 % mandler – de andre variantene kan ikke stekes!)

– Sukrin og kanel

– Egg (kan sløyfes!)

Kjevl ut marsipanen og stikk ut søte hjerter med pepperkakeformer. Pensl med egg dersom du ønsker det, men det er ikke nødvendig. Strø over sukrin og kanel og stek i ovnene på 180 °C i ca. 4 – 7 min. Følg med hele tiden, for det går veldig fort!

Marsipanhjerter og noen stenger – her kan du slippe fantasien løs! 🙂

Godterikuler

Jeg testet ut hjemmelaget godterikuler til helgen, og nå er oppskriften perfekt etter mine smaksløker. Jeg deler den da selvsagt med dere 😉

Oppskrift..

– 70 g. Dadler (jeg velger økologiske fra helsekost)

– 55 g. Aprikoser (jeg velger økologiske fra helsekost)

– 1 ss. Kokosolje

– 40 g. Mandler

– 40 g. Hasselnøtter

– 2 ss. Kokos

– 2 store ss. Kakao

– 2 ts. Vaniljesukker

– Litt salt

– 70 % Mørk sjokolade

Slik gjør du..

Mal mandlene og hasselnøttene. Kjør dadler, aprikos og kokosolje på full guffe i en kjøkkenmaskin eller lignende. Bland de tørre ingrediensene i en bolle og tilsett malte nøtter og den seige massen fra dadlene. Bland alt til du har en klissete klump. Trill kuler og sett de i kjøleskapet for avkjøling. Smelt sjokoladen i vannbad eller i mikrobølgeovnen. Dypp kulene i sjokoladen og sett de igjen til avkjøling i kjøleskapet.

Når sjokoladen er stivnet kan du nyte mektige og smakfulle godterikuler 😀

Disse kulene er pyntet med kokos og hakkede pistasjenøtter.

Næringsinnhold pr. kule: (Oppskriften gir ca. 30 kuler)

– Energi: 43 kcal.

– Karbohydrat: 3 g. (sukker 0,6 g.)

– Protein: 0,7 g.

– Fett: 3 g.

Vanilje kesam

Vanilje kesam er en favoritt hos oss. Den finnes i to varianter med litt forskjellig smak og næringsinnhold. En orginal og en mager variant. Disse kan brukes til uendelig mye, her er noen forslag og fakta om de to ulike produktene.

VANILJE KESAM – ORGINAL:

Mager ferskost med 7,4 % fett, rikt på proteiner og fin og mild i smaken. Passer ypperlig til desserter og frisk frukt og kan fint erstatte noe av kremfløten i desserter og kakeoppskrifter.

Næringsinnhold pr. 100 g.:

– Energi: 125 kcal.

– Karbohydrat: 8,6 g.

– Protein: 6,1 g.

– Fett: 7,4 g.

VANILJE KESAM – MAGER

Mager variant av orginalen. Inneholder kun 0,6 % fett, men er en god kilde til protein. Passer som orginalen ypperlig til dessert og frisk frukt. Tåler ikke koking, men egner seg fint i varme retter som skal i stekeovnen.

Næringsinnhold pr. 100 g.:

– Energi: 75 kcal.

– Karbohydrat: 8,6 g.

– Protein: 8,9 g.

– Fett: 0,6 g.

Fakta om produktene og bilde er hentet fra Tine.no.

Mine oppskrifter med vanilje kesam:

Søndagskos

Helgens store prosjekt er unnagjort; nå har vi flyttet for oss selv igjen. Jeg og Kjetil i en koslig hytte. Dette ble markert med gode venner i går kveld og også en tur på «by’n».

Nå er det fotball på tven og vi koser oss med dagens siste måltid.

Fylte lomper

Ingredienser: Lomper, philadelphia light, fenalår, ruccola, avokado og salatkrydder.

Fremgangsmåte: Smør philadelphia på lompene og legg på de andre ingrediensene. Rull sammen. Her kan man velge om man deler de i biter eller om man spiser de som de er.

Grønnsaker med dip

Ingredienser: Gulrot, kålrot, blomkål, kesam og holiday dipmix.

Fremgangsmåte: Kutt grønnsakene i stenger eller i passe biter, bland sammen en boks mager kesam med holiday dipmix.