Kategoriarkiv: Oppskrifter

Oppskrifter på enkle retter til alle dagens måltider. Både til hverdags og til fest!

Kokosmuffins

Publisert av
55

Inspirert av Linn ble det noe søt etter middag i dag. Riktignok ble jeg litt skuffet over smak og konsistens, men mamma og Kjetil likte de, så derfor deler jeg oppskriften med dere. Smak selv! 🙂

Oppskrift:

– 3 egg.

– 2 ss. Sukrin

– 1 ss. Agavesirup (kan bruke sukrin i stedet om du vil!)

– 4 ss. smeltet smør

– 4 ss. fløte

– 4 toppede ss. kokosmel

– 1 ts. bakepulver

– noen dråper vaniljeessens.

Tips: Dersom du ikke har kokosmel, kan du male vanlig kokosmasse. Beregn da ca dobbelt så mye kokosmasse, og mål opp etter at den er ferdig malt, slik at du får nok.

Fremgangsmåte:

Pisk egg og sukrin til eggedosis, tilsett resten av ingrediensene og rør det til en glatt masse. Stekes i ovnene på 200 °C i ca. 20 – 25 min. Denne røren gav 5 store muffins. Kan også pyntes med sukrinmelis.

Næringsinnhold pr. muffins:

– Energi: 278 kcal.

– Karbohydrat: 7,6 g. (11 %)

– Protein: 5,2 g. (7 %)

– Fett: 25 g. (80%)

Lammelår

Publisert av
96

Hver jul lager mamma helstekt lammelår til pålegg. I år gjorde også jeg dette – og utnyttet hele låret til det fulle.

(Bildet er hentet fra google)

Først må låret tines, saltes og ligge noen dager for å få en god salt smak.

Deretter skal det krydres godt. Jeg brukte smeltet smør, pepper, timian, persille og flere krydderurter. Lammelåret legges i en langpanne med litt vann i bunnen. Underveis i stekingen øser man denne væsken som blir liggende i pannen over kjøttet. Da får det enda bedre smak og beholder saftigheten.

(Bildet er hentet fra google)

Pålegg

Når låret er ferdigstekt deles det opp i tynne skiver som kan brukes til pålegg. Her ble alt gjort på en gang, slik at porsjonspakker kan fryses.

Steikesky

Også det som ble liggende igjen i pannen etter steking ble tatt vare på. Dette kan brukes til supper og sauser for å få en god og krydret smak. En god erstatning for buljongen!

Ikke fristende på utseende, men gir en god smak i suppe eller saus.

Grønnsakssuppe

Det er ikke så lett å skjære alt bort fra beinet. Vi skjærte det beste til pålegg og lot resten bli værende på beinet. Deretter var det frem med håndsagen og dele det i passe stykker som får plass i en stor gryte.

Gryten ble fylt med vann og det hele småkokte noen minutter. Deretter ble det tilsatt masse friske grønnsaker og litt steikesky (som på bildet over – grønn kopp) .

Potet, gulrot, rosenkål, kålrot, løk og purre.  Og vips så hadde vi en deilig «betasuppe» til middag..

Smakte nydelig 🙂

Kylling til middag

Publisert av
47

Tirsdag ble det en deilig middag av grillet kylling.

Ferdig grillet kylling fra butikken. Rosenkål stekt i mye smør. I de små eggeglassene er det rømme, og en hjemmelaget saus av smør, fløte, vann, eggeplommer og tomatpure. Kommer med en oppskrift på saus når jeg har denne klar. Smakte kjempegodt! 🙂

Karamell konfekter

Publisert av
51

Mitt andre forsøk på å lage myke karameller ble misslykket. Men aldri så galt at det ikke er godt for noe. Etter at denne myke karamellen som ikke stivnet som den skulle har stått noen dager i kjøleskapet fant jeg ut at det kunne blitt et godt fyll i sjokolade. Simsallabim – Karamell konfekter!

Skal sies at jeg ikke fulgte oppskriften til Cecilie etter punkt og prikke – sikkert derfor det ikke gikk som det skulle, men konfektene ble kjempe gode. Så jeg gir dere min oppskrift på karamellfyll, og hvordan jeg fikk dette inn i søte sjokoladehjerter.

Karamellfyll inspirert av Cecilies fudge.

  • 4 dl fløte
  • 200 g. smør
  • 2 ss. palmesukker
  • 1 ss. agavesirup
  • 2 ts. vaniljepulver

Fremgangsmåte: Kok opp planfingen og la det småkoke i 45 – 60 min. Ta litt masse på en skje for å se om den er ferdig. Vis massen stivner i kantene er den klar. Kle to brødformer eller en ildfast form med plastfolie og hell massen over. La den stivne i kjøleskapet. (dette er fremgangsmåten på vaniljefudgene til Cecilie)

Etter noen dagen var karamellene mine fortsatt for myke til å kunne «gjøre noe med de» (skjære de opp å legge de i en boks), så de ble bare stående. I dag fikk jeg ånden over meg, og de ble til karamell konfekter.

  • Smelt mørk sjokolade eller lag selv. Jeg smeltet 70 % kakao sjokolade.

Sett formene en stund i fryseren så de er godt avkjølte. Ha smeltet sjokolade i og dekk kantene godt, avkjøl til det stivner. Ha i karamellfyllet og fyll opp med sjokolade. Avkjøl igjen til alt er stivnet. Namnam 😀


Karamellkonfekter.

Den perfekte smoothie!!

Publisert av
177

Med hasselnøtt og blåbær smak

Oppskrift:

Gir en perfekt smoothie med en fyldig konsistens og nydelig smak av blåbær og hasselnøtter. Metter godt og har et svært godt næringsinnhold (se under bildet).

Næringsinnhold i hele smoothien:

– Energi: 507 kcal.

– Karbohydrater: 24 g. (20 %)

– Protein: 25 g. (20 %)

– Fett: 34 g. (60 %)

Fettsyre sammensetning: Enumettet fettsyrer: 22,9 g. Flerumettet fettsyrer: 3,9 g. Mettet fettsyrer: 5,5 g. (regnet ut ved hjelp av Mat på Data)

– Kostfiber: 8,3 g.

Vurdering:

Dette er en næringsbombe!! Inneholder forholdsvis mye energi, men til gjengjeld er det bare sunne ingredienser. For meg som etterstreber akkurat denne næringsfordelingen er dette en ypperlig lunsj, spesiellt etter trening da jeg ofte mangler litt matlyst. Jeg er superfornøyd med smaken, men man må like hasselnøtter og blåbær for å like denne da det er veldig fremtredende smak.

Håper du liker den! 🙂

Salat

Publisert av
106

Salater er ikke alltid en fest, men når man har gode og ferske råvarer kan det bli til et skikkelig herremåltid spør du meg. Det finnes også utallige variasjonsmuligheter for salater, så her er det bare å finne det man liker best. I gå koste vi oss med dette til middag..

Agurk, paprika og rødløkblanding, Mais, Søte cherrytomater, Grillet kylling, Avokado, Fetaost, Soltørkede tomater, Salat og Hvitost.

Brukte noen store blader av isbergsalat og lagde «wraps» – veldig godt!! 🙂

Kos til helgen

Publisert av
4

For mange er helgen forbundet med noe ekstra godt å spise, eller lørdagsgodt som jeg er vokst opp med. Godterihyllen i butikken er proppfulle av sukker og andre tilsetningsstoffer som ikke er bra for kroppen. Her kommer derfor noen litt sunnere forslag til helgekosen. De er ikke nødvendigvis sukkerfrie, men de tilfører noe mer enn bare sukker og høyt blodsukker. Disse kan du nyte med god samvittighet både en og to ganger i uken. Selvsagt ikke i ubegrenset mengde, her gjelder det som alltid – alt med måte! For de som har fulgt bloggen en stund vil dette bli en oppsummering fra mange andre innlegg. Så kommer det nok enda flere forslag etter hvert..

BLÅBÆRPAI

  • 2 store ss. Vanilje kesam
  • 1 ss. smør
  • 2 ss. Sukrin melis (evt. vanlig melis)
  • 1 ts. Vaniljesukker
  • 3 ss.. Siktet hvetemel
  • 3 ss. Sammalt hvete finmalt
  • 150 – 200 g. frosne blåbær (kan bruke andre bær om du ønsker)

Fremgangsmåte:

Bland alle ingrediensene (minus blåbærene) til en glatt deig. Legg blåbærene i en eller flere små ildfaste former. Dekk bunn og kanter med paideig og fyll opp med blåbær. Stekes i ovnen på 200 °C i ca 30 – 40 min. Følg med! Serveres med en smak av vanilje (kesam, yoghurt, saus eller is).

GODTERIKULER

  • 70 g. Dadler
  • 55 g. Aprikoser
  • 1 ss. Kokosolje
  • 40 g. Mandler
  • 40 g. Hasselnøtter
  • 2 ss. Kokos
  • 2 store ss. Kakao
  • 2 ts. vaniljesukker (evt. vaniljepulver og annen søtning)
  • Litt salt
  • Pynt: kakaopulver, smeltet sjokolade (70 % kakao), kokos og/eller pistasjnøtter. Her er det bare opp til fantasi og smaksløker!!

Fremgangsmåte:

Mal mandlene og hasselnøttene. Kjør dadler, aprikos og kokosolje på full guffe i en kjøkkenmaskin eller lignende. Bland de tørre ingrediensene i en bolle og tilsett malte nøtter og den seige massen fra dadlene. Bland alt til du har en klissete klump. Trill kuler og sett de i kjøleskapet for avkjøling. Smelt sjokoladen i vannbad eller i mikrobølgeovnen. Dypp kulene i sjokoladen og sett de igjen til avkjøling i kjøleskapet.

Næringsinnholdet kan du se her.

Andre varianter av dette er pepperkakekuler.

FRUKT MED SJOKOLADE

  • Frukt etter ønske
  • Sjokolade (helst minimum 70 % kakao)

Fremgangsmåte:

Smelt sjokoladen i vannbad eller i mikrobølgovnen. Del frukten i biter og dypp de i sjokoladen. Sett fruktbitene kaldt til sjokoladen har stivnet.

MARSIPANKJEKS

  • Marsipan (må inneholde 50 % mandler – de andre variantene kan ikke stekes)
  • 1 egg (kan sløyfes)
  • Kanel og sukrin (evt. annen søtning)

Fremgangsmåte:

Kjevl ut marsipanen til den er ganske tynn. Skjær eller stikk ut søte kjeks. Du kan også trille tynne ”pølser” om du ønsker det. Legg baksten på et stekebrett kledd med bakepapir. Visp egget, pensl kakene og strø over sukrin og kanel. Stekes på 180 °C i 4 – 7 min. avhengig av tykkelsen.

SALTE MANDLER

Stek mandler på svak varme i 7 – 8 min med litt olivenolje til de er knasende sprø. Dryss over salt og evt. andre krydder etter ønske. Server de gjerne lunkne, men de er også gode når de er avkjølt.

APRIKOSER MED SJOKOLADE

  • Tørket aprikoser
  • Sjokolade (minimum 70 % kakao)

Fremgangsmåte:

Smelt sjokoladen i vannbad eller i mikrobølgeovnen. Dypp aprikosene i sjokoladen og sett de på et fat. Avkjøl i kjøleskap til sjokoladen er stivnet. Du kan selvsagt også bruke friske frukter eller bær etter ønske og tilgjengelighet.

Smoothie lunsj

Publisert av
49

Etter at blenderen har fått hvile seg i lang tid, var det nå duket for et nyt smoothie forsøk. Denne gangen ble det en fullverdig og velsmakende lunsj.

Smoothie med tykk – kremet konsistens:

– Masse frosne blåbær

– 2 store ss. vanilje kesam (måtte bruke opp rester i kjøleskapet. Se innlegget mitt om alt sukkeret i vanilje kesam her.)

– 1/2 banan

– 1/3 avokado

– En god neve hasselnøtter

– Litt melk for å justere konsistensen

Kjør alt på full guffe i en blender eller lignende. Juster konsistensen med litt melk etter ønske. Deilig nøtt- og blåbær smak! Nyt 🙂

Næringsinnhold (dette er ca-verdier, siden jeg ikke tok nøyaktige mål):

– Energi: 430 kcal.

– Karbohydrat: 24,7 g. (24 %)

– Protein: 10 g. (9 %)

– Fett: 32 g. (67 %)

Vurdering: Siden vi nå etterstreber en kost med energifordeling på 20-20-60 bli dette litt for mye karbohydrat. Denne kan derimot være svært nyttig i forbindelse med trening. I dag blir det imidlertid «bare» styrketrening, så da kunne denne inneholdt litt mindre karbohydrater. Justeringer kommer til neste forsøk 🙂

Julegavetips

Publisert av
104

En krukke med godterikuler tror jeg faller i smak hos de aller fleste. Jeg har fryst ned to krukker som er klar for et nytt julehjem. Farlig å ha de stående i kjøleskapet, så det er like greit å få de i fryseren før det ikke er mer igjen.. Oppskriften har jeg lagt ut tidligere, men kommer igjen under bildet.
Godterikuler:

70 g. Dadler

55 g. Aprikoser

1 ss. Kokosolje

40 g. Mandler

40 g. Hasselnøtter

2 ss. Kokos

2 store ss. Kakao

2 ts. vaniljesukker (evt. vaniljepulver og annen søtning)

Litt salt

Pynt: kakaopulver, smeltet sjokolade (70 % kakao), kokos og/eller pistasjnøtter. Her er det bare opp til fantasi og smaksløker!!

Slik gjør du..

Mal mandlene og hasselnøttene. Kjør dadler, aprikos og kokosolje på full guffe i en kjøkkenmaskin eller lignende. Bland de tørre ingrediensene i en bolle og tilsett malte nøtter og den seige massen fra dadlene. Bland alt til du har en klissete klump. Trill kuler og sett de i kjøleskapet for avkjøling. Smelt sjokoladen i vannbad eller i mikrobølgeovnen. Dypp kulene i sjokoladen og sett de igjen til avkjøling i kjøleskapet.

Næringsinnholdet kan du se her.

Birkebeiner’n

Publisert av
57

I den siste utgaven av Birkebeiner magasinet har jeg skrevet en artikkel om «sunn snacks». Veldig stas å se sine egne ord og oppskrifter på trykk. Tusen takk Kristin for et kjempe spennende oppdrag! Hadde også en oppskrift i nummeret før, da handlet det om restitusjonsdrikk – og min hjemmelagde restitusjonsdrikk fikk plass – kjempe gøy! Skal skrive en artikkel til neste nummer, da handler det om måltidsrytme.

Stolt «forfatter» 🙂

Sunn Snacks i det nyeste nummeret av Birkebeiner’n.

En liten notis om hjemmelaget restitusjonsdrikk i forige nummer av Birkebeiner’n.

Hjemmelaget moussaka

Publisert av
70

Denne har jeg prøvd meg på bare en gang før – og da med veldig suksess, så i dag har jeg tatt mål og bilder for å dele oppskriften med dere. Det tar litt tid – men er vel verdt alt sammen 😉

Moussakaen består av flere «deler». Jeg har skrevet de ned i den rekkefølgen jeg mener det er best å lage de, pga. koketid.

Alle ingrediensene:

AUBERGINE

Del auberginen i 1 cm. tykke skiver og stek de på en panne med smør. Strø på salt og legg de på en rist med tørkepapir til resten er klart. Da trekker litt av vannet ut og du slipper det i formen.

FLØTEPOTETER

– 400 g. poteter

– 3 dl fløte

– En kinesisk hvitløk (eller vanlig dersom du ønsker det)

– Persille

– Salt og pepper

Skrell og del potetene i tynne skiver. Ha de i en kaserolle sammen med fløten, finhakket hvitløk, persille, salt og pepper og kok dette i ca. 5 min. Ta det av platen og la det stå til resten er ferdig.

KJØTTSAUS

– ca. 400 – 500 g. kjøttdeig

– 3/4 boks hermetiske tomater.

– 2 ss. tomatpure

– Løk

– Sjalottløki

– Salt og pepper

Stek kjøttdeigen og tilsett resten av ingrediensene mot slutten av steketiden. La dette småkoke i ca. 5 min.

SOPP

Del opp sjampingjong i skiver. Trengs ingen beghandling.

OST

Rasp eller bruk skiver av den osten du ønsker. Jeg bruker vanlig Norvegia.

Så.. ALT I EN FORM:

Begynn med kjøttsausen, deretter sopp og aubergine. Ha over potetene og fløtesausen som blir til overs. Strø ost på toppen. Stekes på 200°C i ca. 30 min (varierer fra ovn til ovn – følg med!)

Serveres med en deilig salat og god stemning 🙂

Som alt annet i en form faller det litt «i fra hverandre» når man skal forsyne seg. Uansett hvor forsiktig og fint man prøver å gjøre det. Derfor er ikke bildet så veldig bra, men maten var VELDIG god.

Pepperkakekuler

Publisert av
4

Inspirert av (oppskrift hentet fra!) Superlivsstil.

Oppskrift:

  • 1 dl hasselnøtter
  • 2 dl. dadler
  • 1,5 dl. mandelsmør (kvernet mandler til de blir til et «smør»)
  • 1 ss lucuma
  • 2 ss hampfrø
  • 1 ss yaconsirup
  • 1/2 ts stevia
  • 1 ts kanel
  • 1 ts nellik
  • 1/2 ts ingefær
  • 1/2 ts kardemomme

Fremgangsmåte:

Kjør nøttene i en foodprocessor til de er finhakket. Tilsett dadlene og resten av ingrediensene til du får en god deig til å trille kuler av. Trill kuler og sett de kaldt for avkjøling før du spiser dem. Kan oppbevares i kjøleskap i tett boks i ca. 1 uke. Skal du oppbevare de lengre er det lurt å fryse de.

MinVurdering: HERLIG!! Smaker pepperkakedeig, men kanskje enda bedre!! De ble kanskje litt tørre – må se om jeg kan gjøre oppskriften enda bedre etter min smak til neste gang. Men dette er en god oppskrift!! Deilig smak av jul 🙂

Onsdagspakken

Publisert av
108

Som tidligere forklart blir matpakken min alltid til på tirsdagskvelden. Da får jeg tid til å lage god og næringsrik mat, som gir påfyll i en travel arbeidsdag. I går lagde jeg en form med litt middagsrester og en eggeblanding. Resultatet ble en veldig god lunsj 🙂

– Ferdigkokt potet

– Ferdigkokt brokkoli

– Egg

– Cottage cheese

– Sognemorr

– Hvitost

– Salt og pepper.

Jeg tror bildene taler for seg selv når det kommer til fremgangsmåte..

Slik så matpakken min ut i dag. En halv porsjon av denne formen, en god salat, kiwi og noen nøtter til mellommåltid.