Middagsrester: Nakkekoteletter, stekt søtpotet og wokede grønnsaker med masse krydder og litt fløte over.
Matpakken onsdag 02.03
107
Måltidsrytme
Her kommer artikkelen jeg skrev for Birkebeiner'n nr 1, 2011. Temaet er blodsukker og måltidsrytme.
5 frokoster – 5 blodsukkerkurver – hva spiser du til frokost?
God helse, humør, konsentrasjon og prestasjon avhenger i stor grad av kosthold. Kosthold innebærer ikke bare hva du spiser, men også hvor ofte du spiser. Antall måltider og hyppigheten mellom måltidene kaller vi måltidsrytmen.
Stabilt blodsukker er nøkkelen!
Blodsukker er blodets innhold av glukose (druesukker). Glukose er brennstoff for cellene i kroppen, akkurat slik bensin/ diesel er for bilen. Mange av cellene er avhengig av jevn tilførsel av glukose for å fungere optimalt. Har du stabilt blodsukker vil hjerne, muskler og andre organ yte sitt beste og du vil prestere bedre både fysisk og psykisk. Et stabilt blodsukker oppnås ved å tilføre kroppen riktig næring.
Glykemisk indeks (GI) sier noe om hvordan mat påvirker blodsukkeret. Mat som inneholder proteiner og fett påvirker blodsukkeret i svært liten grad, og det har derfor ingen GI – verdi. Karbohydrater vil derimot gi blodsukkerstigning i løpet av en time etter et måltid, men i veldig forskjellig grad fra matvare til matvare.
Når man spiser matvarer med høy GI (for eksempel hvitt mel, sukker, ris, pasta) vil blodsukkeret stige raskt og høyt. Vi får tilført rask energi og føler oss pigge. Kroppen reagerer med å pumpe ut insulin for å senke det høye blodsukkernivået. Blodsukkeret synker fort igjen og 1-2 timer etter inntak av matvaren, vil vi kjenne oss trette, ukonsentrerte og sug etter noe søtt. Dette skaper en jojo- effekt som kan bidra til vektproblemer og dårligere helse.
Når man spiser matvarer med lav GI (for eksempel grønnsaker, bønner, fullkorn) vil man unngå denne raske blodsukkerstigningen. Kroppen vil da skille ut moderate mengder insulin som bidrar til en stabilisering av blodsukkeret. Vi vil da kjenne oss mette og fornøyde lengre.
Altså: For et stabilt blodsukker bør kostholdet bestå av lav- glykemiske karbohydrater, fett og proteiner. Dette gir langvarig energi og bedre prestasjoner.
Optimal måltidsrytme
Hvor ofte du inntar et måltid er altså avhengig av hvordan kostholdet ditt er sammensatt. Inntar du mye karbohydrater vil du sannsynligvis trenge en hyppigere måltidsfrekvens, enn om kostholdet ditt er mer rikt på fett. Staten anbefaler et kosthold med 50 – 60 % karbohydrater, 10 – 20 % proteiner og 25 – 35 % fett. Dette er hva vi kan kalle et ”typisk Norsk kosthold”. I den forbindelse anbefales det å innta et måltid hvert 3 – 4 time, det tilsvarer ca. 5 måltider jevnt fordelt utover dagen. Dette kan for eksempel være frokost, lunsj, middag, kvelds og et mellommåltid.
Dersom du erstatter store deler av karbohydratene med fett vil du sannsynligvis ikke trenge en like hyppig måltidsfrekvens. Dette fordi fett har liten påvirkning på blodsukkeret, og man vil ikke kjenne sug eller sult like raskt. Kroppen er da mer tilpasset å forbrenne fett og tar da lettere fra energilagrene på kroppen. Mange som etterfølger et slikt kosthold spiser mellom 2 – 4 måltider for dag.
Noen mennesker er mer utsatt for blodsukkersvinginger enn andre, dette gjelder blant annet diabetikere. For de er det derfor ekstra viktig å velge matvarer med lav GI i kombinasjon med fett og protein. Dette vil da kunne stabilisere blodsukkeret.
Sunne tips
Uansett hvilket kosthold du sverger til er rutiner og planlegging viktig. I en hektisk hverdag kan det fort bli lenge mellom måltidene. Et tips er å ha sunne mellommåltider lett tilgjengelig. Dette kan bidra med å holde blodsukkeret stabilt og unngå fristelser. Nøtter, grønnsaker, frukt, yoghurt og smoothies er glimrende løsninger!
Frokost er for mange et viktig måltid. Dersom du lett faller for usunne fristelser i kantinen eller kjenner søtsug i løpet av dagen, kan frokost være løsningen. Husk at frokosten ikke trenger å bestå av brødskiver. Varier gjerne med grøt, egg eller smoothie.
Unngå store måltider før leggetid. Dette kan redusere søvnkvaliteten, noe som igjen kan føre til flere uheldige konsekvenser for trivsel og helse.
Husk å lytte til kroppens sult og metthetssignaler. Ikke vent til du er skrubbsulten, og spis til du er passe mett. Disse signalene kan bli misvisende dersom du inntar mye høy- glykemiske karbohydrater, vær obs på dette.
I forbindelse med trening og konkurranser er glykogen viktig. Glykogen er lager av karbohydrater. Disse finnes i muskler og i lever. Ved trening på moderat – hard intensitet eller trening over lengre tid vil kroppens glykogenlagre tømmes. For optimal restitusjon og mest mulig utbytte av treningen er det viktig å fylle opp disse lagrene. Innta derfor noen karbohydrater innen 30 minutter, og spis et fullverdig måltid bestående av alle de tre næringsstoffene innen 2 timer.
Også før trening og konkurranse er fulle glykogenlagre viktig. Sørg for et fullverdig måltid 2-3 timer før start.
Ved aktivitet over 60 – 90 min er det lurt å innta energi underveis. Dette bør være i form av karbohydrater som tas lett opp; rosiner, sportsdrikk, energibarer og lignende. Prøv ut dette før konkurranse – så slipper du uventede overraskelser.
Blåbær og hasselnøtt smoothie, Nøttemuffins og nydelig vann med frisk smak!
Mandag 28.02.2011
FROKOST 08:00
Næringsinnhold:
- Energi: 496 kcal.
- Karbohydrat: 3 g. (2 %)
- Protein: 26 g. (21 %)
- Fett: 42 g. (77 %)
LUNSJ 12:45
Vanilje yoghurt (laget av skyr naturell, kremfløte, sukrin og vanilje. Et bedre alternativ er: Tyrkisk yoghurt!), varme bær og hakkede nøtter.
Næringsinnhold:
- Energi: 610 kcal.
- Karbohydrat: 36 g. (23 %)
- Protein: 16 g. (10 %)
- Fett: 44 g. (64 %)
MIDDAG 16:40
Laksefilet, stekt søtpotet, raspet gulrot og rømme
Næringsinnhold:
- Energi: 600 kcal
- Karbohydrater: 38 g. (25 %)
- Protein: 32 g (21 %)
- Fett: 35 g (52 %)
(Tallene for middagen er ca, siden er er litt vanskelig å beregne akkurat hvor mye av hver matvare man spiser her – jeg sitter ikke med kjøkkenvekten til måltidene!)
TRENING
1 t. 30 min gåtur + 20 min styrketrening, fokus: ben og mage.
- Gjennomsnitt puls: 104
- Energiforbrent: Ca. 500 kcal
Mangler matlyst etter trening sent på kveld. Derfor blir det ofte noe "flytende" som går ned litt lettere. Dette er noe jeg er svært klar over, og noe som ikke er heldig i lengden. Jeg jobber stadig med å bli bedre på dette punktet. I dag laget jeg kakao av H-melk og fløte for å sikre nok energi. Jeg skulle helst sett at jeg klarte å spise denne energien, i stedet for å drikke den. Jeg tar i mot gode tips med et stort takk 🙂
KVELDS 20:45
En stor kopp kakao laget av H-melk og fløte, to gulrøtter og et eple.
Næringsinnhold:
- Energi: 415 kcal
- Karbohydrat: 40 g. (38 %)
- Protein: 13 g. (12 %)
- Fett: 22 g. (48 %)
RESULTATER
Totalt energiinntak: 2134 kcal.
Næringsstoff fordeling:
Karbohydrat: 117 g. = 22 %
Protein: 87 g. = 17 %
Fett: 145 g. = 61 %
Kommentar: Noe lavt energiinntak. Sliter fortsatt med dårlig matlyst etter trening – mulig det blir et lite måltid til senere, dersom jeg føler for det. Energifordelingen er bra. Endelig er proteininntaket kommet ned på et mer fornuftig nivå. Ønsker å innta mellom 80 – 110 g. proteiner daglig – her er jeg innenfor. Har blitt noen provisoriske løsninger i dag på grunn av et tomt kjøleskap – men alt i alt en veldig bra matdag 🙂
Frokostsalat
- 35 g. Avokado (1/2 liten)
- 100 g. Picnincskinke fra stabburet
- 45 g. Revet hvitost
- Vårløk
- Salatblader
- 1 ts. Olivenolje
- 1 ss. Seterrømme
Næringsinnhold:
- Energi: 496 kcal.
- Karbohydrat: 3 g. (2 %)
- Protein: 26 g. (21 %)
- Fett: 42 g. (77 %)
Gourmetmiddag av Elg
Elg smaker nydelig! Litt viltsmak, men ikke like kraftig som hjort for de som kjenner til det bedre. Her er hvordan vi tilberedte vår gourmetmiddag.
Elgekjøttet
- Fine stykker av elgkjøtt
- Ekte meierismør
- Ruccolasalat
- Salt og pepper
Skjær opp elgkjøttet som vist på bilde 1, slik at du har et rektangel å jobbe med. Bruk en ostehøvel å skjær tykke skiver med smør. Legg dette over kjøttstykket. Ha på godt med ruccola. Rull kjøttet som om det skulle være en kanelbolledeig. Sett i tannpirkere (uten smak) og del de i passelig tykke skiver. Klar for steking.
Stek i en varm panne på begge sider til det får en stekeskorpe. Ta de så av pannen og la de hvile litt. Legg de tilbake i en lunken panne under lokk, og la de gjøre seg ferdige i noen miutter på svak varme.
Fløtegratinert søtpotet
- Søtpotet, knoller eller vanlige poteter
- Fløte
- Hvitløk
- Ost
Vi brukte to typer brasilianske søtpotet og en knollrot vi ikke kjenner til (kjøpt på en innvandrer butikk – de viste heller ikke hva det var, jeg lurer på om det kan være Taro?) Skrell og vask potetene og skjær de i skiver. Ha de i en kaserolle og dekk de med fløte. Tilsett også et finhakket hvitløkfedd for mer smak. Kokes i noen minutter. Ha de i en ildfast form og dekk det hele med ost. Stekes i ovnene på 200°C i ca. 20 min.
Saus
- Sopp, gjerne flere typer.
- Jacobs utvalgte, peppersaus.
- Fløte
Skjær sopp i skiver. Veldig godt med flere typer sopp. Stek det på pannen i smør eller kokosolje. Ha soppen og en pakke med jacobs utvalgte peppersaus i en kasserolle og la det småkoke. Spe på med fløte til du får ønsket konsistens og smak.
Serveres med kokte grønnsaker og stekt løk. Mmmm.. 😀
Seeding: Søre Ål runden
FØR RENNET
Overraskende rolig, har i flere dager tenkt på dette som en "søndagstur", men flere og flere signaler sier meg at dette ikke er "bare bare". Det fikk jeg merke ganske fort etter at startnummeret var kommet på brystet. Men jeg var veldig klar for å komme igang..
Testing av smøresone. Min bror Ole Morten og Kjetil.
Hjemmelaget energisjokolade. Startnummer, tidtakerbrikke (Seriøse greier!!), masse plaster, talkum og sportstape.
Kjetil, Ole Morten og meg. Skia er ferdigsmurt, testet og nå er startnummeret på plass!
LØPET
Startet knallhardt (mye oppover og hardt terreng, tempo ble tilpasset deretter). De første 15 km var en kamp mot skia, pulsen, melkesyren og tåken. Etter dette lettet det litt, og med unntak av et fall som gjorde meg litt skjelven var det 15 gode kilometer. Her fikk jeg også hyggelig selskap på veien, noe som gjorde ferden gjennom skogen mye lettere. Underveis var det to drikkestasjoner og to matstasjoner. Jeg klarte meg veldig fint med vann i camelbacken, litt saft på drikkestasjonene og min egen hjemmelagde energisjokolade.
Den siste mila var mildt sagt milelang! Det var svært vanskjelig smøreforhold, så klabber og glepptak ble mer og mer gjeldende, dette gikk mye ut over armene og den puslete armstyrken min.
MÅLGANG
Fantastisk, god følelese å komme over målstreken. Litt mindre hyggelig var at jeg (og et hyggelig følge) var sistemann i løypene.. Men vel gjennomført – det var faksitk veldig mange som måtte bryte!
FAKTA
Distande: 42 km.
Forventet tidsbruk: 4 timer.
Pulskurve: (Klikk på bildet for større)
Faktisk tidsbruk: 4 t. 20 min.
Gjennomsnitt puls: 163
Maksimal puls: 180
Energi forbrent: 2703 kcal.
I ETTERKANT
Mørkeblå, betente gnagesår og en verkende kropp til tross, klarer jeg ikke annet enn å være fornøyd med meg selv. "Sistemann støtt" er en tittel på en bok jeg kjenner meg veldig igjen i, og i går var intet unntak. Jeg har mange gruner (unnskuldninger) for hvorfor jeg ikke klarte min forventet tidsbruk, men til syvende og sist handler det om at jeg ikke er i god nok form til å forvente den tidsbruken på en slik hard løype, med slike forhold. Jeg har i hvertfall fått en god gjenomkjøring til birkebeinerrennet som er om tre uker, samt sikret meg et litt bedre utgangspunkt for starten.
KONKLUSJON:
42 km var knallhardt – Jeg gruer meg til Birkebeinerrennet (56 km)!!
Rask lunsj
Eller lynrask om du vil! Og den smakte kjempegodt. 🙂
- 1/2 Liten løk
- 3 Små sopper
- Picnic skinke fra stabburet
- Krydder etter ønske
- 2 ts Seter rømme
- Noen skiver hvitost
- Paprika
Stek sopp, løk og skinke i en stekepanne med meierismør eller kokosolje. Tilset ønsket krydder (salt, pepper, hvitløk, paprika) og Seter rømmen og rør sammen. Serveres med hvitost og paprika, eller andre grønnsaker du har for hånden.
Regionavisa
I gårsdagens regionavis var det et stykke om meg og bloggen min.. Veldig gøy å få litt oppmerksomhet, og også se at det kommer nye lesere – dere er hjertelig velkomne!
Du kan også finne regionavisa i PDF format.
Det nevnes flere oppskrifter i teksten, her er direktelinker til de. Du kan selvsagt også bla deg gjennom bloggen for å finne disse oppskriftene, og mange mange flere! Kanskje du finner litt inspirasjon til å leve litt sunnere?
Hamburger (lager faktisk denne på bildet – ANBEFALER!)
Faktisk kan jeg skrive anbefaler bak alle disse oppskriftene, for dette noen av mine favoritter!
Tyrkisk yoghurt
E N D E L I G er den kommet innenfor min rekkevidde.
Tyrkisk yoghurt har 3 ingredienser: Homogenisert og pasteurisert melk, kremfløte og yoghurtkultur. Dette vil jeg kalle EKTE mat. Den smaker ikke så mye, men er litt sur. Nydelig i konsistens. Sammen med varme bær eller frukt og grovhakkede nøtter blir dette et nydelig måltid. Dersom du synes det er for surt kan man blande i litt sukrin. Produsent av dette vidunderet er Lindahls.
Tyrkisk yoghurt i spann på 500 g. og 1 kg.
Tyrkisk yoghurt med litt sukrin, kiwi og pistasjnøtter – nydelig!
Næringsinnhold pr. 100 g. Tyrkisk yoghurt:
- Energi: 129 kcal.
- Karbohydrater: 5,1 g. (16 %)
- Protein: 4,2 g. (14 %)
- Fett: 10 g. (70 %)
Matpakke 22.02
Gårsdagens middagsrester blir dagens matpakke. Dette er hvit ris, grillet kylling og en blanding av rosenkål, gulrot og bacon stekt på pannen med litt fløte over. I den lille boksen er det seter rømme.
Hamburger
Hvem har sagt at hamburger ikke er sunt? I denne burgeren er det helse i hver bit, og du vil elske alle de nydelige smakene. Denne anbefales på det sterkeste. Faktisk så god at det har vært min middag tre dager i forrige uke. Jeg tørr påstå at dette er den sunneste hamburgeren du kan spise! 😉
"SøtPotetbrød"
Bruk den tykkeste (største diameteren) søtpoteten du finner. Skjær ca. 1 cm. tykke skiver og stek de på en stekepanne i ekte meierismør eller kokosolje (uten smak). Krydre med salt, pepper og paprikakrydder. Kjenn med en gaffel at den er ferdig.
Karbonader
Dersom du ikke har karbonader av god kvalitet tilgjengelig i butikken, går det raskt å lage karbonader selv av kjøttfarse, potetmel eller egg og krydder. Jeg brukte Grove hjortekarbonader fra Fjordameny i Sandane (lokal produsert mat!).
Salat
Bruk den salaten du liker best. Rivierasalat blanding fra Bama. Fargerik og nydelig!
Stekt sopp
Del soppen i skiver og stek den i meierismør eller kokosolje til den blir gyllen i fargen.
Tomat
Del tomater i to, eller bruk små cherrytomater. Stek de i ekte meierismør eller kokosolje, strø over litt salt og parmesan til servering.
Lag-på-lag
Start med et stykke "søtpotetbrød", deretter salat, karbonade, stekt sopp og på toppen igjen et stykke "søtpotetbrød". Serveres med stekt tomat.
Sjokolademuffins
Til helgen lagde jeg sjokolademuffins. De skulle være litt "rå" i midten, men slik ble det ikke. De var knallgode selv om!
Oppskrift:
– 50 g. Smeltet smør
– 40 g. Sjokolade (minst 70 % kakao)
– 2 ss. Kokosolje
– 1 ss. Yaconsirup
– 1 ss. Sukrinmelis
– 1 ss. Kakaopulver
– 1/2 ss. Lucuma (kan sløyfes)
– 1 ts. Vaniljepulver
– 2 Egg.
– 2 ss. Mandelmel
Fremgangsmåte:
Smelt smør og sjokolade på svak varme. Tilsett yaconsirup og kokosolje og rør det sammen. Tilsett sukrinmelis, kakaopulver, lucuma og vaniljepulver og rør godt. Tilsett deretter eggene og pisk kraftig. Til slutt rører du inn mandelmelet.
Ha røren i muffinsformer, jeg fikk 7 stk.
Stekes på 200°C i ca 5 – 10 min. (mine stod i 10 min og var da helt faste, men fortsatt saftige!)
Sjokolademuffins med krem og kakaodryss 😉
Næringsinnhold pr muffins (krem er ikke regnet med):
– Energi: 179 kcal
– Karbohydrat: 6 g. (13 %)
– Protein: 4 g. (9 %)
– Fett: 15 g. (78 %)
Kommentar: Ikke akkurat hverdagskost, men et greit alternativ til det man kjøper på butikken som lørdagskos. Her unngår du for mye sukker og kunstige tilsetningsstoffer. Pyntet med krem på toppen var smaken nydelig, søt og god!
Sen søndagsfrokost
I dag var frokostbordet noe over normal standard for oss her i huset. Deilig å kunne nyte en så fin morgen, med sol, god mat og godt selskap (min kjære Kjetil!! ;-))
1:Tyrkisk yoghurt, varme bjørnebør og hakkede nøtter (pistasj, macadamia og hasselnøtter)
2: Gulrøtter er kjempegodt å dippe i cashewnøttsmør!
3: Seter rømme, hvitost, salat, eggerøre, avokado, spekepølser og lammepølser.
1:Vann med sitron og appelsinbiter – kjempegodt!!
2: Sjokolademuffins med krem og kakaodryss.
Vi ble gode og mette ja 😉
Sjokoladekuler
Endelig er fredda'n her, og jeg har satt meg godt til rette i soffakroken. Har vært alene hjemme i snart en uke nå, så det begynner å bli litt ensomt. Da gjelder det å kose seg litt ekstra innimellom. I dag har jeg laget sjokoladekuler inspirert av Anita. Oppskriften finner dere under.
Frukt (appelsin og kiwi) med hakket økologisk mørk sjokolade (87% kakao).
Sjokoladekuler. Fin fredag med lys og noen uleste blader (VOF og Birkebeiner'n)
Oppskrift verdens beste sjokoladekuler:
1,5 dl mandler
1,5 dl dadler
5 ss myk kokosolje (ikke smeltet)
4 store ss rått kakaopulver
1 ts vaniljepulver
litt salt
Mal mandlene. Kjør dadler sammen med kokosoljen til en myk masse i kjøkkenmaskin eller lignende. Bland sammen alle ingrediensene. Form til kuler og sett de kjølig. Jeg har pyntet med kakaopulver. Nydelige!! 🙂
Ingredienser til SUNN sjokolade
Jeg valgte i november å kutte drastisk ned på sukker inntaket. Ikke det at det var så skyhøyt fra før av, men jeg følte for å starte letingen etter et optimalt kosthold for meg. En av tingene som skulle bort var lørdagsgodt fra butikken. Og nå 4 måneder etter er det ingenting ved disse godterihyllene som frister. Dersom jeg en sjelden gang smaker, blir det med en smak og en god bekreftelse på at jeg absolutt ikke har behov for den sjokoladeplata. Nå sverger jeg til min egen hjemmelaget sjokolade. Ingrediensene kjøper jeg på helsekost, fra iHerb og gojiking. Det har tatt tid å finne ut av hvordan sjokoladen blir best, og hva som passer for meg og min smak – men nå blir det aldri feil!! Jeg E L S K E R sjokolade, bare den har riktig innhold.
Verdt å merke seg at det kan ta litt tid å venne seg til denne mørke, intense og nydelige sjokoladesmaken dersom du er "født og oppvokst" med melkesjokoladen som er proppfull av sukker og andre tilsetningsstioffer.
INGREDIENSER TIL SUNN HJEMMELAGET SJOKOLADE
Bildene er tatt fra iHerb eller produktets hjemmeside. De fleste er linket. Dersom du ikke har handlet på iHerb.com før anbefaler jeg deg å lese dette innlegget først, da kan du også spare noen kroner.
KAKAOFETT (cocoa butter)
Denne er kjøpt på iHerb til 110 kr for 454 g.
Kakaofett er fettet som er utvunnet fra kakaobønnene. Alle sjokoladene jeg lager inneholder kakaofett. Det lukter nydelig og er også brukt i mange hudpleieprodukter. Kakaofett gjør sjokoladen fast/hard. Jeg bruker ca. 40 – 60 g. kakaofett i en porsjon sjokolade – så en pakke varer lenge.
Fettsyresammensetning: 61 % mettet fett, 36 % enumettet fett, 3 % flerumettet fett.
KOKOSOLJE (coconut oil)
Venstre:Cocosa uten smak. Høyre:Cocosa med mild kokossmak. Jeg bruker begge, men favoritten er nok den uten smak. Jeg kjøper disse på helsekost.
Kokosolje utvinnes fra fruktkjøttet i kokosnøtten. Kokosolje gjør sjokoladen mykere – og den kan ikke ligge for lenge i romtemperatur eller i fingrene dersom den inneholder (mye) kokosolje. Jeg har prøvd både den med mild kokossmak og den uten, sistnevnte er min favoritt.
Fettsyresammensetning: 92 % mettet fett, 6 % enumettet fett og 2 % felrumettet fett.
KAKAO PULVER (cocoa powder)
FraVenstre: Creative Nature Peruvian Cacao powder, kjøpt i helsekost butikken. Koster ca 140 kr. for 200 g. Navitas Naturals, Cacao Powder, kjøpt på iHerb for ca. 80 kr for 454 g. Disse kakaopulverene er rå og ubehandlet – det gjelder ikke Freia orginalkakao.
Kakao pulver er det som blir igjen når fettet er presset ut av kakaobønnene. Massen males til fint pulver. Rå, ubehandlet kakao (ikke varmet over 42ºC) er ekstremt rik på sunne næringsstoffer. Det inneholder blant annet jern, kalsium, krom, magnesium, B- vitaminer, C- vitamin, E- vitamin og 20 – 30 ganger mer antioksidanter enn blåbær! jeg bruker alltid rått kakaopulver til sjokoladen min.
Næringsinnhold pr. 100 g: 428 kcal, 64 g. Karbohydrater, 9 g. proteiner, 25 g. kostfiber.
VANILJE PULVER
Jeg bruker Vaniljepulver fra gojiking: 60 g for 75 kr. Man kan også bestille Vaniljepulver fra SanaBona (dette har jeg ikke testet ut): 57 g. for 149 kr.
Ekte rått vaniljepulver er tørkede og kvernet vaniljestenger. Ingen kjemikalier eller tilsetninger. Vaniljepulver smaker veldig godt i sjokolade og annen bakst, og en pakke på 60 g. varer lenge. Jeg bruker ca. 1 ts i en porsjon sjokolade.
YACON SIRUP/ PULVER
Yacon er en potetlignende rotgrønnsak. Yacon inneholder svært mye frukto-oligo-sakkarider (FOS), et sukker som ikke kan fordøyes. Det vil si at kroppen ikke tar opp sukkeret og det påvirker derfor blodsukkeret i mindre grad. Det hevdes at yacon har positiv effekt på fordøyelsen og bakteriefloraen i tarmen. Etter utallige søk finner jeg ikke noe "fasit svar" på hvilke andre sukkerarter som finnes i yacon. (ønsker mer informasjon – dersom noen kan hjelpe!!) Yacon inneholder mye kalium og antioksidanter. Yacon gir en frisk smak av karamell og eple. litt spesiell kombinasjon – men den er veldig god! Gir også litt sødme til sjokoladen.
Næringsinnhold pr. 100 g (yaconsirup): 314 kcal, 80 g. Karbohydrater. (kilde: Supermat av Trine Berg og Sara Chacko)
CAROB PULVER
Jeg har kjøpt mitt carobpulver på gojiking (rått carobpulver). Bildet er fra iHerb (ikke rått)
Carobpulver er laget av fruktbelgene fra Johannesbrødtreet. Det smaker litt søt kakao, og kan brukes i sjokoladen for å gjøre den litt mildere og mer "barnevennlig". Inneholder 90 g. karbohydrater, av dette er ca. 40 g. fiber og 50 g. sukkerarter (finner ikke informasjon om hvile typer sukkerarter – skrik ut om du vet noe!!). Carob er svært tik på kalsium, kalium og riboflavin (B2)
Næringsinnhold pr 100 g: 336 kcal, 78 g. Karbohydrat, 6 g. protein. (Kilde: link)
SØTNING
Det finnes mange forskjellige alternativer til søtning. Jeg skriver litt om de jeg har erfaringer med:
SUKRIN: Sukrin (erytritol) er et naturlig søtningsprodukt uten energi (GI = 0). Sukrin finnes som "sukker konsistens" og som melis. I noen bakeverk, drikker o.l. kjenner jeg en vond ettersmak av sukrin, og en kjølende følelse. Dette har gjort at jeg er skeptisk til å bruke for mye sukrin. (Les om mitt første møte med sukrin her) Jeg bruker av og til sukrin melis til å søte sjokoladen, men som regel ikke mer en 1 ss. i en porsjon. Sukrin selges på de fleste helsekost butikker. Les mer om erytritol her.
AGAVESIRUP: Agave kommer fra en kaktuslignende plante. Den er søt og god i smaken og har en lav GI (Etter flere søk finner jeg variasjoner på GI mellom 20 – 40). Den inneholder ca. 70 – 75 % fruktose og 20 – 25 % glukose. Dette er svært mye fruktose, noe som ikke er heldig over tid. Dette var den første søtningen jeg begynte å bruke, men jeg vil ikke kjøpe mer av dette etter å ha blitt oppmerksom på fruktose innholdet.
PALMESUKKER: (GI = 35) Er utvunnet fra kokospalme blomsteren og har en søt karamellaktig smak (veldig god!). Består av 70 – 79 % sukrose og 3 – 9 % glukose og fruktose. Det inneholder også mange gode næringsstoffer som magnesium, kalium, sink, jern, vitamin C og vitamin B.
LUCUMA: Lucuma er en søt frukt som er tørket og malt. Smaksmessig minner den litt om søtpotet. Lucuma inneholder 8,4 % glukose, 4,7 % fruktose og 1,7 % sukrose. Jeg har nettopp begynt å bruke lucuma, og er så lange fornøyd. Bruker 1-2 ts i en porsjon sjokolade.
FLØTE
Jeg bruker fløte i noen av sjokoladene mine for å få en mildere smak. Sjokoladen blir da mindre bitter og mer barnevennlig – noe mange setter pris på. Kald fløte gjør også at sjokoladen blir tykkere og i noen tilfeller vanskeligere å jobbe med (den stivner for fort!).
BILDER OG OPPSKRIFTER
