Månedlige arkiver: april 2012

Paleo challenge dag 21

Publisert av
112

Av og til når jeg sitter å spiser, slår det meg «er DETTE Paleo? Har jeg lov å spise dette? Har jeg failet nå??» Etter noen sekunder omtanke kommer jeg til meg selv igjen, og svaret er; «ja, DETTE er Paleo, denne maten er noe av det beste jeg kan gi kroppen min, jeg er fortsatt med i gamet». Hærlig 🙂

Strimlet svinekjøtt, sopp og løk stekt i kokosolje og kjøttkraft fra en dag tidligere. Avokado og tomat. 

Tre uker på paleo challenge

Matlagingen går av seg selv. Tenker ikke så mye på at jeg ikke kan bruke fløte, ost eller potet lengre. All maten smaker godt, og jeg stortrives med følelsen av ren og sunn mat. Ikke noe lurerier! Derimot savner jeg metthetsfølelsen og den langvarige energien – føler jeg må «fylle på» oftere nå enn tidligere. Og det letteste å fylle på med er kokt egg, frukt og grønnsaker. Har vært for lite flink til å ta med meg små matpakker med middagsrester, smoothie eller lignende – så da er jeg litt lei av dette mellommåltidet med egg og eple.

Etter 10 dager kjente jeg mer og mer til hodepine. Litt bevisstgjøring så har dette ordnet seg; Drikker mer vann, litt mer salt på maten, nok søvn og mindre stress. Litt bevisstgjøring gjør godt!!

Farris bris naturell med sitrusfrukter er nydelig forresten 🙂

Igjen er det nok hvitosten jeg savner mest, sammen med sjokoladen – skikkelig mørk og sterk sjokolade..

Det er bare 9 dager igjen av Paleo challenge for meg.. 

Paleo iskrem

Publisert av
107

Jeg er ikke fan av juksemat! Noe av poenget med paleo challenge er å spise ekte mat, mat i sin naturlige form og mat som er bra for meg. Men denne desserten er noe jeg kan godta, 3 supre ingredienser, rørt sammen til en iskrem. Smaker softis med sjokoladesmak 🙂 Det er helt greit om du ikke tror meg på grunn av bildene, for det var ikke så lett å få til noe fristende bilder – men jeg sier det bare; prøv selv!

Ingredienser:

  • Frosen banan i biter
  • Litt kokosmelk (den stive delen etter den har stått i kjøleskapet)
  • Raw kakaopulver

Mos banan og kokosmelken i en blender. Bland i kakaopulveret og nyt med en gang 🙂

Paleochallenge dag 18

Publisert av
226

Ikke så mye nytt, men sånn ser en typisk paleo dag ut for meg..

Frokost: Paleo smoothie

Lunsj: Paleoegg, guacamole, gulrøtter og eple med kanel til kaffien

Kaffikos

Kvelds: Paleoegg med en stor deilig salat.

Paleo kalenderen min er krysset av for at dag 18 er over – og det er den jo veldig snart.

Treningsplanene har gått som planlagt så langt i uken, to økter igjen, og det har jeg god tid til i helgen 🙂

Paleo matbilder

Publisert av
63

Dag 16 er i gang (vi er over halvveis!!). En kort oppsummering av de siste dagene fra meg følger..

Har fått igjen hodepine som har vært borte i lang tid. Får litt hodepine hver dag, noe som er veldig slitsomt. Prøver å være sikker på å få i meg nok mat, men da igjen går jeg løs på alt for mye frukt. I dag har jeg med to kokte egg og en tomat til «mellommåltid» om jeg kjenner behov for det. Prøver å drikke mye vann, men så blir det en god del kaffi også – må nok redusere denne mengden litt ja! Følger meg pigg og opplagt hver morning klokken 06:30 – da er det ut på gåtur og deretter gjøre tøyøvelser for rehabilitering. Så slokner jeg om kvelden klokka 22 – 22:30. Vi lager utrolig mye god mat, og samboeren er faktisk den som lager mest (er jeg ikke heldig??) Føler av og til at jeg hadde fått en bedre metthetsfølelse om jeg kunne hatt litt ost, creme fraich eller fløte i maten, og at mettheten hadde vart litt lengre.

Alt i alt kjennes det deilig å bare spise naturlig og ren mat. Når challengen er over vil jeg introdusere noen nye matvarer, men beholde fokuset på ren og naturlig mat 🙂

Tar mye bilder av maten, men ikke alltid jeg lager egne innlegg om hvert måltid. Her kommer noen bilder fra de siste 16 dagene, og linker til Paleo oppskrifter..

Vi koser oss veldig om morgonen i helgene, med kaffi og litt frukt 🙂 Eple med kanel!

Pepperbiff med grønnsaksmos.

Det er lov å kose seg litt også. På lørdag lagde vi salte mandler.  Lagde de av kokosolje, himalayasat og mandler.

Laksefilet med wokede grønnsaker

Nydelig torsk til middag: Steikt søtpotet, kokt brokkoli og gulrot, sprøsteik bacon og trekt torsk.

Guacamole, en sikker vinner til ALT.

En av mange matpakker; kokt egg, avokaso, macadamianøtter og banan.

Paleo smoothie er blitt en hit til frokosten.

Rehabilitering

Publisert av
105

Et realt slag i tryne! Hadde en 10 kg tung sekk på ryggen i forige uke, og klarte så vidt å komme meg opp en trapp fra første til andre etg. Ned igjen var igrunnen enda værre! Hva skjer da med alle de fjelltoppene jeg ønsker å bestige til sommeren? Hva med 3 – 4 dager i fjellheimen med oppakning? (Som Tafjordfjella og molladalen i 2010) Per i dag er dette bare drømmer.. Men også min beste motivasjon!! Jeg SKAL bli frisk nok, men da må jeg gå fra ord til handling, og jeg har ingen tid å miste!!!!

Mine motivasjonsbilder..

Hva feiler det meg?

Den som viste.. Legen sa det var anserinus tendinitt i november, har siden februar gått til fysioterapi, men ikke helt fått tak i hvilke «diagnose» hun har stilt, men det er smerter/ ubehag på innsida av et kne. Vanskelig/ ubehagelig å strekke ut kneet etter å ha brukt det. Også ligger det en «klump» på innsiden – litt bak kneet. Har i lang tid følt at jeg har gått et skritt frem og to tilbake med tanke på å bli bedre, noe jeg ser i sammenheng med at jeg fort blir for ivrig når jeg kjenner fremgang, samt ikke tar tøyning og rehabiliterings trening på alvor. Det er det slutt på! Det eneste fokuset mitt nå er å klare å gå på fjellet til sommeren! Jeg MÅ komme meg må en del topper som jeg har drømt om så lenge, jeg er jo en fjellgeit!!!

Min treningsplan

Per uke inneholder

  • 5 økter à 20 min rask gange + tøyning av muskulatur i bein (spesielt bakside lår og legg)
  • 3 økter à balanse og stabilitet for kne og ankel, samt lett styrketrening for muskulatur i lår og legg.
  • 1 time gange i ulent terreng – aller helst utenfor sti.
  • 45 min sykkel
  • 2 økter med styrketrening for overkropp + sete.

Etter tre uker vil jeg vurdere situasjon og fremgang, og deretter lage en ny plan. Jeg har fått klarsignal og tommelen opp fra min fysioterapeut, så jeg håper hun holder meg i ørene om jeg ikke gjør som jeg har sagt/ skrevet.

Slik ser treningsplanen min ut. Viktig med motiverende bilder!!

Henger selvsagt sammen med kalenderen over Paleo challenge..

 

Fylt kyllingfilet med dadler

Publisert av
122

Himmel og hav dette er noe av det beste jeg har smakt. FAVORITT PALEO RETT!!!! Inspirert av Paleoliv, igjen 😉

Dette trenger du:

  • Kyllingfilet (vi spiste 1,5 per person)
  • Dadler i ønsker mengde – mye er godt!!
  • Bacon – gjerne to «remser» per kyllingfilet!
  • Valgfritt tilbehør – en deilig salat og guacamole var nydelig kombinasjon!

Sånn gjør du:

Krydre kyllingfileten med salt og mye pepper på begge sider, og steik de i kokosolje eller ekte meierismør (ikke lov på paleo challenge!) til de blir gyldne utenpå. Ta de så over på en skjærefjøl og snitt de på langs. Stapp hakkede dadler inni de, og surr bacon rundt. Legg de i en ildfast form og steik de i ovene på ca 200 grader i ca 30 min. På slutten tok jeg opp varmen og sette de høyt i ovnen for å få litt ekstra guffe på baconen.

Serveres gjerne med hjemmelaget guacamole og en deilig salat.

MMmmm…

 

Paleo smoothie

Publisert av
105

En deilig og forfriskende frokost! 😀

Ingredienser (til 2 personer)

  • 4 rå egg (du kjenner ikke smaken av egg, men det gjør smoothien mer luftig og mettende)
  • 1/2 avokado (gir smoothien en kremete kosnistens og tilfører sunne fettsyrer)
  • 1/2 banan (gir sødme til smoothien, kan også bruke jordbær)
  • 2 store ss. kokosmelk (bare den «faste» delen, la kokosmelken stå i kjøleskapet så skiller den seg)
  • Masse bær (min favoritt er en blanding av bringebær og blåbær, finn det du liker!)

Kjør alt sammen i en blender til du har en myk konsistens, smaker aller best med en gang!

NYTELSE 🙂

 

10 dager med paleo challenge

Publisert av
104

Den 10 dagen er historie, og jeg har såvidt startet den 11. dagen på paleo challenge. Jeg sitter her med en kopp kaffi med litt kokosmelk og kanel i. En paleo smoothie er fortært til frokost og jeg er veldig glad for å se hvordan kalenderen min blir fylt opp med blå kryss for hver dag som går.

Ja, jeg teller ned. Mest fordi jeg gleder meg til den følelsen å ha mestret en sånn utfordring – noe jeg aldri har prøvd meg på tidligere. Jeg gleder meg til å ha erfart en paleo challenge, kjent det på kroppen også gleder jeg meg til å prøve å introdusere nye matvarer inn i kostholdet igjen. For hvert kryss vokser mestringsfølelsen – det kjennes VELDIG godt! Skal begynne med flere kalendere og avkrysninger på kjøleskapet – DET FUNKER!!

Her er noen erfaringer jeg har gjort meg så langt:

Jeg savner smør til å steike i. Kokosfett spruter mye mer enn smør, så her får både hud og klær gjennomgå. TIPS: ikke steik på høg varme med klærne du skal gå med på jobb OG ha langermet genser på!

Det går overraskende bra å være uten sjokolade. Jeg elsker sjokolade, spesielt den aller mørkeste og helst den jeg lager selv. Bare en gang har jeg hatt skikkelig lyst på, det var når jeg var sulten som en ulv, og kom hjem til svigermor – der lå en 70 % sjokoladeplate. Da måtte jeg knipe meg i armen..

Mye energi på trening – merker igrunnen ikke noe forandring til tidligere.

Igjen; kalender på kjøleskapet funker! Skal lage meg en for trening også!!!

Savner ost. Mannen savner melk.

Kokosmelk er undervurdert! Elsker det i wok, i kaffien og i smoothien. Tips til bruk av kokosmelk? Tar gjerne i mot 🙂

Egg skal kokes i 4 min – da blir de perfekte! Legg eggene i kaldt vann og slå på varmen, ta tiden når det begynner å koke. Egg er bare godt når de er perfekt kokte, 4 min er perfekt!

Vi nyter maten i større grad enn før. Når vi skal kose oss, lager vi ekstra gode måltider, og nyter det til vi er mette (av og til stappmette – ja, unødvendig!) Og vi har ikke noe behov for noe mer kos eller godt den kvelden.

Eventuelt er en deilig kopp te fantastisk kveldskos. Gå på helsekost eller en annen butikk hvor de har stort utvalg og unn deg en riktig god te!

En erfaring både jeg og samboeren deler: Det blir lettere etter hvert! Fristelser og utfordringer man møter i hverdag og helg blir letter å takle etter hvert.

Jeg har spist ganske mye frukt, mer enn det som var meningen; det kan bli opp til 4 porsjoner frukt per dag. Skal prøve å redusere det fremover til maksimum 2 per dag.

Jeg er veldig heldig som har en samboer som blir med meg på en slik challenge. Jeg vet at det gjør det mye lettere for meg. Men samtidig mener jeg at dersom noen prøver paleo challenge med et formål å betre helsen (altså prøver å finne ut hva som skaper noen plager) så bør den andre part bli med, av respekt og kjærlighet for hverandre. Det er 30 dager det er snakk om – og det er veldig lite i forhold til et helt liv med plager. Jeg er også veldig heldig som har familie og venner som respekterer våre «sære vaner» (blir sett på som sært ihvertfall!) i kostholdet – både nå under paleo challenge, men også ellers. Det blir mye snakk, og man føler seg av og til til bry, men det er som regel svært sjelden vi som begynner å snakke om det, eller vi som ber om å lage noe stort ståhei rundt det. Jeg klarer fint å si nei takk, trenger ikke kommenteres alltid!

Jeg hører stadig vekk «Ikke ta fra meg brødskiven min», uansett hvilke plager de sliter med så kan det ikke være verdt å kutte ut brødskiven (med brunost og syltetøy på!) mener de. Jeg klarer ikke alltid å svare på dette, men mitt svar er: Da får du bare ha det vondt!!!  Men ikke døm meg for mine matvaner!!!

Logisk? Er det ikke? HARDT å akseptere realiteten!

Til slutt litt matbilder..

Perfekte egg; kokt i 4 min!

Kjøttdeig av hjort med tacosmak (cumin, paprika, chili, hvitløk, salt og pepper lager en god taco smak!)

Guacamole

Kyllingsalat med guacamole

Hører gjerne om deres erfaringer i kommentarfeltet eller på facebooksiden! 

Det er ikke for seint å begynne!! Heng dere på folkens! 

Wokede grønnsaker med kokosmelk

Publisert av
107

Wok krever at man kutter grønnsaker, bortsett fra det er det nok noe av det enkleste og beste du kan lage!! Og man kan variere i det uendelige!

Prisippet er enkelt:

Ta de grønnsakene du liker godt (FERSKE GRØNNSAKER er MYE bedre enn frosne!) og kutt de i passe biter, mine favoritter et gulrot, løk, brokkoli, blomkål og sopp – men det er også godt med paprika, selleri, squash osv. Steik grønnsakene på høg varme i kokosfett eller ekte meierismør (ikke lov på paleo challenge!)

Finhakk deilige urter som setter en ekstra spiss på det hele; hvitløk, chili, ingefær og urter er aller best når de er ferske, men det funker å bruke tørkede urter og krydder også!

Når alt har steikt seg mørt og godt – og nesten er ferdig tilsetter jeg 1/2 – 1 boks kokosmelk – både det myke og vannet som er i boksen. Her kan du jo prøve deg frem med hvordan du liker det aller best.

Det sies at man bare skal woke litt om gangen, det gjør jeg  aldri! Og kanskje blir det bedre om man gjør det, men for meg blir det mer enn godt nok når jeg tar alt på en gang, så da sparer jeg litt tid og gjør det! Men høg varme og en skikkelig god steikepanne er viktig synest jeg. Prøv deg frem selv 🙂

Så kan du servere grønnsakene med kjøtt, fisk, fugl eller spise de som de er. Du kan også tilsette ferdigsteikt kjøtt, fugl eller fisk i woken helt til slutt, om du ønsker å blande alt sammen – det kan være mer praktisk om du skal ha det med deg i matboksen.  🙂

 

Guacamole

Publisert av
183

Har funnet ut at guacamole er genialt for å få i seg mer avokado, tilføre mer fett til måltidet og for å få noe saftig til maten, nå som verken rømme eller fløtesaus er tillatt. SÅ enkelt og SÅ godt!

Dette trenger du

  • 2 avokadoer
  • Saften av 1/2 lime
  • 1 cm chili (eller mer om du vil?)
  • 2 fedd hvitløk
  • litt grovmalt pepper

Putt alt i en beholder og sett på stavmikseren, smak til med andre smaker om du vil 🙂 Vi har brukt guacamole til taco, laks og mye salater bare den siste uken!

Paleo egg

Publisert av
116

Oppskrift funnet på bloggen til Sara, Paleoliv. 

Denne oppskriften kommer jeg til å ta med meg videre, perfekt til matpakken, på reisefot eller ut på tur. Enkelt å lage og næringsrikt som bare det 🙂 Det er SÅNN jeg liker det..

Oppskrift (til 6 paleo egg)

  • 6 egg
  • 600 g. kjøttdeig
  • finhakket løk
  • små biter av bacon
  • salt og pepper
  • urter og annet krydder etter ønske (jeg brukte timian og persille)

Kok eggene

Når jeg koker egg legger jeg eggene i en kjele, fyller på med kaldt vann, og setter det på platen. Når vannet er begynt å koke, tar jeg tiden. Til vanlig bruker jeg 4 min for å få smilende eggeplomme, i dette tilfelle tok jeg bare 3 min fordi jeg misstenkte at de kom til å bli litt fastere når de skulle i ovnen. Skyll eggene i kaldt vann og ta av skallet.

Gjør klar kjøttdeigen og bak inn eggene

Bland kjøttdeigen med resten av ingrediensene (smakstilsetningene). Trykk litt kjøttdeig ut på et fat, ha et egg på kjøttflekken og «kle» hele egget inn i kjøttet. Legg de i en ildfast form eller på et brett og steik de i ovnen på ca 190 gradet i ca 25 – 30 min (varierer fra ovn til ovn).

Helt perfekte egg etter min smak 🙂

Paleo egg med stekt søtpotet og nydelig salat.

Paleo egg i matpakken, ut på tur.

Bilde fra da vi spiste matpakken (mobilbilde). Egget har «satt» seg litt mer, men fortsatt saftig og nydelig, også kaldt!

Næringsinnhold per egg (1 egg + 100 g. kjøttdeig)

  • Energi: 284 kcal
  • Karbohydrat: 0,2 g. 
  • Protein: 26,2 g. 
  • Fett: 20 g. 

 

Min paleodag

Publisert av
108

Dag 4 på paleo challenge, og jeg har tatt bilder av alle dagens måltider så langt (ikke så vanskelig når det bare er to) og oppdatering om resten av dagen kommer etter hvert..

Frokost kl 08:00

2 kokte egg, sprøstekt bacon, sopp, avokado, eple med kanel, kaffi og litt salat til (som ikke ble med på bildet).

Må legge til at Kjetil savner veldig et glass melk til frokosten. Savner også litt ost til dette, men tommelen opp – vi er fortsatt en del av paleo challenge!!

Kl 12:00 Et eple mens vi ventet på middagen (min hærlige svigermor lagde middag til oss, fint med sånne som tar hensyn til våre spesielle «matvaner») Så var vi også på en liten sykkeltur, ca 30 min – fint tidsfordriv når man venter på noe godt og er sulten 🙂

Middag kl 14:00

Fårikål med litt ekstra grønnsaker (kålrot og gulrot)

Og en kopp kaffi etter middagen.

Kl 18:00 1 time fysisk aktivitet + en banan og en kopp te

Middag nr 2 kl 20:30

Steikt søtpotet, salat og innbakte egg, inspirert av Paleoliv.