Matpakke til jobb

Publisert av
Svar

Til lunsj i går steikte jeg en pakke med karbonadedeig med tacokrydder. Dette ble selvsagt litt mye til bare meg så derfor ble det også lunsj på meg og Kjetil i dag. I dag har jeg, til forandring, vært på jobb. Da er det opp og stå klokken 0600 og ut døren kort tid etter. Matpakken ble derfor klargjort kvelden i forveien.

Dagens matpakke bestod av..

– Salat av: karbonadedeig, revet hvitost, fersk ananas, agurk, salat og vårløk

– SKYR yoghurt vanilje

– Klementiner

– Gulrøtter

– Nøtteblanding: Ubehandlede cashewnøtter, mandler og paranøtter.

Var ikke alt som forsvant i løpet av dagen, men for min del er det bedre å ha med for mye enn for lite 🙂

Perfekte grønnsaker

Publisert av
150

Grønnsaker kan lages på utallige måter, dette er en av mine favoritter – nettop når de «lager seg selv». Riktignok litt arbeid å kutte opp grønnsaker, men det er vel verdt det!

Ingredienser:

  • Brokkoli
  • Gulrot
  • Paprika
  • Løk
  • Mais
  • Squash
  • Sjalottløk
  • Blanding av finhakket Chili, hvitløk, ingefær og persille
  • Smør eller olje
  • Salt og pepper

Her kan man bruke hva som helst av grønnsaker, urter og krydder. Du kan også tilsette litt rømme eller fløte om du ønsker det.

Fremmgangsmåte: Kutt grønnsakene i tynne biter og buketter, slik at det tar ca. like lang tid å steke de. Ha alt i en ildfast form og stek det i ovenen på 200 °C i ca. 20 min.

Kan serveres med fugl, fisk, kjøtt eller hva du måtte ønske.

Taco lunsj

Publisert av
50

Hvem har sagt at taco bare er helgekos? I dag ble det tacosalat til lunsj. Veldig godt og ikke minst sunt!!

Ingredienser:

  • Karbonadedeig
  • Tacokrydder, selvsagt hjemmelaget.
  • Salatblader, agurk, mais
  • Hjemmelaget tomatsalsa
  • Rømme (her kan man godt bruke kesam om man har tilgjengelig)

Fremgangsmåte: Dette sier seg nok selv. Stek karbonadedeigen og blande i krydder og litt vann. Blande i hop salaten og ha over kjøtt og rømme. Tomatsalsaen bestod av grovhakkede tomater, basilikum, salt, pepper, olivenolje og hvitløk. Mmm 🙂

Vinterlandskap

Publisert av
104

I dag står eksamen for tur. Klokken 12:30 hopper jeg i det. Føler meg ikke klar, men nå er det ikke noe å gjøre med det. Har allerede hatt min daglige runde bort til hønsene og gitt de mat og hentet egg, 6 egg om dagen – som alltid 🙂 Det er 9 minusgrader ute og jeg pakket meg godt inn i ull, dun og gode vintersko!! Dette er balsam for sjelen..

Vinterlandskap i Stryn. Håper snøen ligger så fint til jul også!! God avkobling for eksamensnervene..

Dagens mellommåltid: Varme epler med kanel og søtning. Servert med vaniljekesam. Deilig nå i høstkulden 🙂

Oppdatering fra treningsfronten

Publisert av
Svar

Det har vært lite innlegg om trening i det siste, dette av den enkle grunn at trening har jeg ikke drevet med nå på tre uker (Huff & huff!!!) For tre uker siden opererte jeg mandlene og var totalt utslått i to, den siste uke har vært bedre – god nok til å gjøre daglige gjøremål, vaske litt, lese til eksamen osv, men ikke god nok til å trene ennå.. Da lurer jeg på, er det noen som har tatt mandlene i «voksen alder» som kan fortelle meg hvor lenge dere måtte vente med trening?

For meg snører det seg til i halsen når jeg kommer opp i puls. Har prøvd å gått noen turer, men må holde intensiteten svært lav for å unngå ubehag. Kommer også litt smerter viss jeg prøver meg på litt høyere puls..

Det kribler i armer og ben etter å bevege på kroppen igjen. Jeg har mistet en del muskelmasse på disse ukene, så det blir tungt å begynne igjen – men også veldig veldig deilig! Ligger ikke så bra ann med tanke på forberedelser til birkebeineren og søskenduellen akkurat nå, men kommer sterkere tilbake..

Snøen er kommet – jeg vil ut på ski!!!!

Helgefrokost

Publisert av
154

Helgefrokost er noe av det beste jeg vet!! Og selv nå i eksamensstresset tar jeg med tid til å lage meg en ekstra god frokost og nyte den med stearinlys og en laaaang bloggliste – elsker det 😀 Er nok litt for tidlig oppe til at Kjetil deler dette med meg i dag (sitter ikke ved PC’en om han er oppe altså!), men med radioen som surrer i bakgrunnen er det helt greit å nyte denne morningen alene.

Frokosten bestod av to kokte egg, stekt sopp og løk og noen «ruller» med ost og serranoskinke.  Til dessert noen eplebiter og en stor kopp te.

Stearinlys,data, deilig frokost og et hvitt landskap ute!!! – Snøen er her igjen 😀

Næringsinnhold i frokosten:

– Energi: 284 kcal.

– Karbohydrat: 2,2 g.

– Protein: 25,9 g.

– Fett: 19 g.

Vurdering: Merk at i tillegg kommer stekefett og eple til dessert. MEN dette var jo overraskende lite – kan det være mulig? Jeg ble ihvertfall mett, så får vi se hvor fort sulten jeg blir igjen..

Oppdatering: Ca. klokken 13:00 var det på tide med litt påfyll. Siden frokosten ble inntatt klokken 8 ble det altså 5 timer på måltidet over. Utrolig spør du meg! Lunsjen bestod av 1 grov vaffel med brunost på + varme bær med vaniljekesam og valnøtter. Det skal sies at i mellomtiden frokost – lunsj inntok jeg to søte godterikuler. – Når man baker må man smake 😉 og ca. 5 dl vann.

Lever til middag

Publisert av
96

Joda, du leste riktig.. i går spiste jeg lever til middag. Stykker av lever i en brun saus med masse grønnsaker som tilbehør. Grønnsakene var veldig gode – perfekt kokt brokkoli og gulrot, nydelig stekt løk og sopp og gode poteter.. Leveren.. tja, det er en smak jeg ikke er helt komfortabel med, og heller ikke når jeg vet leverens funksjon i kroppen – alt går jo gjennom leveren (!!!).

Mamma sin tallerken.

Min tallerken – litt forsiktig med leveren til å begynne med, men det gikk ned noe mer enn på bildet 🙂

Middagsrester til lunsj

Publisert av
152

Dagens lunsj bestod av en liten kyllingfilet og røde linser fra i går, mais, tomat og cashewnøtter. Laget i går, oppbevart i kjøleskapet til i dag. Kjetil fikk også med seg en lignende på jobb. Lettvint og smakfullt 🙂

Jeg er begynt å bli mer og mer bevist på å bruke rester, ikke bare kaste de. Les innlegget her, last ned brosjyren og finn litt inspirasjon til god «restemat» du også.

Nye frokostvaner

Publisert av
50

Etter å hatt smoothie som en stor favoritt til frokost i lang tid, har dette tatt en vending. Da jeg var syk (etter operasjonen) prøvde jeg meg flere ganger på smoothie, noe jeg trodde skulle gli veldig lett ned halsen. Men dette førte til smerter og et «brent barn». Brent barn skyr ilden – så nå har jeg funnet nye alternativer til frokost.. Jeg kommer nok tilbake til smoothien om ikke så alt for lenge – bare vent!

Dagens frokost..

En solsikkerute med kremost, serrano skinke og tomat. I tillegg en omelettmuffins.

Næringsinnhold i frokosten:

– Energi: 373 kcal.

– Karbohydrat: 5,8 g.

– Protein: 25,9 g.

– Fett: 27,3 g.

Nå er det denne store deilige «Sunshine maker» koppen som gjelder, med god appelsin- og mango te 🙂 Snart klar for en laaaang dag med lesing!!

Ha en strålende dag – snart helg!

Røde linser

Publisert av
89

Til dagens middag ble røde linser prøvd ut for første gang. De smakte ikke så mye men var veldig gode i konsistensen og gav en god metthet. Det er også veldig lettvindt når man kjøper de «Ready to serve». Dette skal jeg smake på flere ganger!

Jeg brukte følgende produkt: gogreen Röda linser.

En pakke inneholder 230 g. (Uten vann). Dette er nok til to personer. Linsene inneholder et svært så gunstig næringsinnhold..

Næringsinnhold pr. 100 g:

– Energi: 100 kcal.

– Karbohydrater: 15 g.

– Protein: 8 g.

– Fett: 1 g.

– Kostfiber: 8 g.

Kylling og røde linser

Publisert av
105

I dag ble det en skikkelig god og lettvindt middag. Kyllingfilet som lager seg selv i ovnen – bare tilsett gode smaker, her får du noen tips.

Ingredienser:

– Kylling filet

– En god blanding av: Soltørkede tomater, hvitløk, persille, salt, pepper og cashewnøtter.

– Brokkoli

– Røde linser (Les mer om røse linser her)

– Mager kesam

Slik gjør du..

Legg kyllingfileten i en ildfast form og ha over den gode blandingen av soltørkede tomater, hvitløk, persille, salt, pepper og cashewnøtter. Stekes i ovnen på 200° C i ca. 30 – 40 min. Tiden varierer fra ulike ovner, så her må du bare følge med. Gi røde linser et oppkok. Kok brokkoli i noen minutter – godt når det fortsatt er litt tyggemotstand. Server med mager kesam.

Godterikuler

Publisert av
81

Jeg testet ut hjemmelaget godterikuler til helgen, og nå er oppskriften perfekt etter mine smaksløker. Jeg deler den da selvsagt med dere 😉

Oppskrift..

– 70 g. Dadler (jeg velger økologiske fra helsekost)

– 55 g. Aprikoser (jeg velger økologiske fra helsekost)

– 1 ss. Kokosolje

– 40 g. Mandler

– 40 g. Hasselnøtter

– 2 ss. Kokos

– 2 store ss. Kakao

– 2 ts. Vaniljesukker

– Litt salt

– 70 % Mørk sjokolade

Slik gjør du..

Mal mandlene og hasselnøttene. Kjør dadler, aprikos og kokosolje på full guffe i en kjøkkenmaskin eller lignende. Bland de tørre ingrediensene i en bolle og tilsett malte nøtter og den seige massen fra dadlene. Bland alt til du har en klissete klump. Trill kuler og sett de i kjøleskapet for avkjøling. Smelt sjokoladen i vannbad eller i mikrobølgeovnen. Dypp kulene i sjokoladen og sett de igjen til avkjøling i kjøleskapet.

Når sjokoladen er stivnet kan du nyte mektige og smakfulle godterikuler 😀

Disse kulene er pyntet med kokos og hakkede pistasjenøtter.

Næringsinnhold pr. kule: (Oppskriften gir ca. 30 kuler)

– Energi: 43 kcal.

– Karbohydrat: 3 g. (sukker 0,6 g.)

– Protein: 0,7 g.

– Fett: 3 g.

iHerb.com

Publisert av
58

Pakken er ankommet, bare en knapp uke etter at jeg bestilte – det gikk jo veldig fort! 🙂 Som jeg annonserte tidligere blir det ikke kjøpt noe julegodt her i hus dette året, nå skal jeg lage alt selv 🙂

Følgende kom fra det store utland..

Lucuma powder, Stevia powder, Palm sugar, Carob powder og Stevia dråper med vanilla creme smak. Venter fortsatt på en bestilling til fra iHerb, samt en fra gojiking før jeg kan sette igang med sjokolade mekkingen min. Kommer tilbake med mer informasjon ang. disse produktene senere.

Tilbake på sporet..

Publisert av
225

Etter en lang (2 uker) sykeperiode er jeg nå så og si «friskmeldt» og jeg har to svært krevende uker forran meg. Dette krever nok og riktigmat, mye vann, rolig trening og en god porsjon konsentrasjon og motivasjon!!

SYKEPERIODE

Tirsdag for snart to uker siden opererte jeg mandlene. Dette medførte noen smertefulle dager, lite (riktig) mat, ingen aktivitet, vektnedgang og en slapp kropp. Men nå kjenner jeg at alt dette går litt lettere og letter for hver dag og jeg ser virkelig lyset i enden av tunnelen. 🙂

KOSTHOLD

Fra i dag av skal jeg så lang som mulig tilbake til mitt hverdagskosthold. Og hva består egentlig det av da? Her er en liten smakebit for de som er interesserte.

– Melk og melkeprodukter: Skummet melk, kesam (både med og uten vaniljesmak), cottage cheese, philadelphia ost, plantemargarin, hvitost, brunost, skyr.

– Frukt, grønnsaker og bær: Her må jeg nesten si ALT. Jeg elsker frukt og grønnsaker og tester gjerne ut nye om jeg finner noe nytt i fruktdisken 🙂 De kan også være fra frysen eller hermetiserte. Også litt tørket frukt.

– Kjøtt og fisk: Fileter av laks, sei, torsk, ørret, svin, kylling, storfe og hjort. Karbonadedeig, fiskekaker, magre karbonader, kyllingkjøttdeig og litt bacon innimellom. Skinke på boks og pålegg, noe leverpostei.

– Korn og kornprodukter: Mest mulig fullkorn! Hjemmelaget knekkebrød, rugsprø, litt grovbrød, fullkorn tortilla, fullkorn pitabrød, grove hamburgerbrød, potetkake/lomper, fullkorn ris og fullkorn pasta. Sunne vafler og lapper.

– Nøtter: Ubehandlede nøtter! Valnøtter, mandler, cashew og pinjekjerner.

– Egg: Egg fra fjøsen vår, feske hver dag 🙂

TRENING

Jeg må fortsatt ta noen forbehold til treningen pga. operasjonen. Det blir rolig aktivitet og litt styrketrening. Prøver å få en klatreøkt og noen langturer på slutten av uken.

UTFORDRINGER, KONSENTRASJON OG MOTIVASJON

Dette var et stolt øyeblikk. Det gir meg motivasjon til å stå på for det jeg tror på og gir meg følelse av at jeg kan klare det – uansett!

Neste mandag braker det løst, da er det første eksamen av to denne perioden. Den andre neste fredag. I tillegg har jeg en deadline på mandag. Skal skrive en artikkel for birkebeinermagasinet – kjempe spennende, følg med så får du vite mer etter hvert 🙂

Motivasjonen er der, nå gjelder det bare å finne konsentrasjonen. Litt vanskelig etter en slik «slapp periode», men nå har jeg litt press på meg så da kommer det som regel – krysser fingrene for det 🙂

Ønsker deg en fin start på uken 🙂

Blåbærpai

Publisert av
105

Ukens søndagskos er på bodret og vi nyter siste fridagen denne uken. I morgen starter alvoret igjen – og jeg er veldig klar for nettopp det! I dag ble det blåbærpai med en litt sunnere paideig, og kjempegod ble den, bare prøv selv..

Blåbærpai

– 2 store ss vanilje kesam

– 1 ss smør

– 2 ss melis

– 3 ss siktet hvetemel

– 3 ss sammalen hvete fin

– Ca. 200 g. frosne blåbær

Bland ingrediensene i en bolle, juster med mer mel til deigen er ok å jobbe med (den skal være litt klissete). Ha bærene i en (eller flere små) ildfaste former og fordel deigen over. Stekes i ovnen på 200° C i ca. 40 min. Serveres i dag med vanilje yoghurt. Vanilje kesam, vaniljesaus eller is passer også fint. Mmm 🙂

Næringsinnhold pr. porsjon (oppskriften delt på to):

– Energi: 300 kcal.

– Karbohydrat: 50 g.

– Protein: 8 g.

– Fett: 8 g.

Vurdering: Dette er en del kalorier om det kommer i tillegg til det vanlige kostholdet. Det er heller ikke regnet med tilbehør (Yoghurt, is, kesam eller annet). Merk deg at dette er en stor porsjon, så den kan fint deles på flere. Dette ble en del av kveldsmaten min i kveld – og da passer det meg perfekt!