Kategoriarkiv: Kosthold

Innlegg om kosthold, ernæring, produkter, måltider og mye mer..

17. mai 2012

Publisert av
40

Min 17. mai var nydelig. Jeg hadde en fin samboer å hvile øynene på (er det noe som er tiltrekkende er det menn i bunad!!!), paleokake og gode venner – trenger man noe mer?

(Solbrillene skyldes et svært betent øye!!)

17. mai Paleokake

Oppskriften er det Sara fra bloggen Paleoliv som står bak, liker du bloggen min kommer du garantert til å like hennes 😉

  • 10 dadler
  • 1 banan
  • 4 egg
  • 1,5 dl kokosolje
  • 1,5 dl kokosmel
  • 1 ts bakepulver
  • 1/2 ts salt
  • 2 ss kakaopulver (aller helst raw fra helsekost!)
  • 2 dl sterk kaffi

Slik gjør du:

Knus dadlene til småbiter, mos bananen og bland dette sammen med eggene (jeg brukte en stavmikser for å få alt «finmost»). Smelt kokosoljen forsiktig i vannbad og bland inn i røren. Bland sammen alt det tørre og rør inn, til slutt tilsetter du kaffien. Ha dette i en ildfast form og stek på 170 grader i ca 30 min (Varierer fra ovn til oven og alt etter størrelsen på formen, så følg med!)

Jeg pyntet kaken med krem og bær – det smakte godt 🙂

Vi avsluttet dagen med «spleiselag» sammen med gode venner. Alle sammen i behagelige joggebokser (det er godt å få av seg bunaden etter en sånn dag!!)

Den beste avslutningen på en dag.. Sammen med gode venner og nydelig mat 🙂

InBody resultater før og etter paleo challenge

Publisert av
273

Siden jeg leier en Inbody maskin, har det vært naturlig og interessant å følge resultater fra InBodymålinger gjennom paleo challenge. Vi har gjennomført alle testene på morgonene før matinntak. Jeg og Kjetil har hatt svært ulike resultat, men også ulikt aktivitetsnivå – skriver mer om dette under.

Vårt utgangspunkt

Vi startet ikke paleo challenge for å oppnå vektreduksjon. Jeg har skrevet om mine grunner til å gjennomføre paleo challenge her.  

Inbody før og etter

Kjetil

Kjetil sitt aktivitetsnivå denne perioden har vært svært høyt. Fotball flere ganger i uken, sykkeltrening, skogsarbeid, hagearbeid, sykling til/fra jobb (tilsammen 70 km) og gåturer med meg og hunden. Han har ikke trent styrke – bare utholdenhet/ hurtighet. Kjetil har gått ned MYE i viceralt fett, noe som er svært gledelig. Han har også gått ned i vekt totalt sett. Kjetil var på tur til Italia med kollegaer i denne perioden. Han hadde forberedt seg godt, og bestilt gluten og melkefri mat fra hotellet. Det ble noen utskeielser som ikke er lovlig på paleo challenge eller vanlig i vårt daglige kosthold i tre av dagene han var borte. Jeg er veldig stolt av at han i det hele tatt gjorde en innsats for å spise noe bedre – og jeg skjønner at det er vanskelig å være alene med en paleo challenge på tur i Italia sammen med en stor gjeng kollegaer som ikke skjønner greia med dette opplegget.. Respekt kjære!

Kjetil ønsker å komme med sin erfaring fra paleo challenge, han skrev følgende i en tekstmelding til meg i går «Eg vil skrive eit blogginnlegg om ditta kostholdet her. Sann at folk får informasjon får ein heilt vanleg person, ikke ein ernæringsfysiolog :-)» Så følg med!

Ann Kristin

Mitt aktivitetsnivå har vært middels. Jeg har ikke sprunget eller jogget en eneste gang (pga. kneet), men jeg har gått en del turer, skogsarbeid og hagearbeid, rehabilitering for kneet og styrke for overkropp. Etter å ha sett inn seriøse tiltak for å bli frisk i kneet til sommeren for tre uker siden ser jeg at muskelmassen i beina er på vei tilbake – noe jeg gleder meg veldig over! Men litt skuffende å ikke gå mer opp i muskelmasse. Har gått opp i viceralt fett noe jeg ikke liker.

Vi har spist omtrent den samme maten hver dag, men mengden har selvsagt variert.

Paleo challenge fullført!

Publisert av
169

.. men jeg føler meg liksom ikke helt «ferdig» med paleo av den grunn!

Deilig å ha fullført noen man har «jobbet» med i 30 dager. Deilig å lykkes. Å nå målet! 🙂 Mestring!

I dag tidlig kunne vi i grunnen spise akkurat som vi ville igjen, men vi valgte paleosmoothie til frokost, middagsrester (kjøtt og wokede grønnsaker) til matpakken, også blir det laks, guacamole og gulrot til middag. Jeg elsker paleo mat – og kommer til å fortsette med dette.

MEN for oss blir dette mer og mer en livsstil, med at vi finner ut hvilke melkeprodukter vi tåler, vi introduserer litt kvalitetssjokolade igjen, håper å redusere litt på fruktinntaket, og beholder fokuset på ren og ekte mat – uten tilsetninger, sukker og annet kroppen ikke har godt av (korn, soya, omega-6 rike oljer!!). Det blir godt å ikke være vanskelig når vi blir bedt på middag – at kjøttet kan steikes i smør, gjør ikke noe om det er fløte i sausen, så lenge den er hjemmelaget og uten hvete – OK, litt vanskelige er vi fortsatt – eller bevisste vil jeg kalle det 🙂 Bevisst på egen helse!!

Les om paleo challenge her – og ta utfordringen!

Mine grunner til hvorfor vi gjorde en paleo challenge.

Min paleo dag – dag 4

Oppsummering etter 10 dager

Paleo dag 18

Tre uker på paleo challenge

Her er litt om våre måltider på paleo challenge:

Frokoster: Den siste tiden har det blitt mye smoothie. Vi byttet ut melk/fløte med kokosmelk, så var det jo bare gode ingredienser igjen 🙂 Vi har også spist kokt egg, bacon, avokado, grønsaker og middagsrester til frokost. Igrunnen akkurat som vanlig, bare uten ost og fløte.

Paleosmoothie

Lunsj: Mye middagsrester – dette er jo noe vi har gjort mye av det siste året, så her var det ikke vanskelig. Vi lager bevisst mer til middag enn vi spiser opp – så har vi lunsj dagen etter!

Paleoegg i matpakken!

Mellommåltid: Det er ikke hver dag vi spiser mellommåltider. Vi prøver å spise oss godt mette til hovedmåltidene, så vi slipper å «småspise», men av og til er det litt for lenge til middag, eller man må ha noe før/ etter trening. Det har blitt mye egg, gulrot, frukt og nøtter. Har savnet osten til mellommåltid! Kunne gjerne tenke meg ost- og skinkeruller eller ostestaver med frukt. Savner også kumelk etter trening!

Middag: Dagens letteste måltid. Trenger man noe mer enn grønnsaker + kjøtt/fugl/fisk/vilt??? Ja, også kokosfett, kokosmelk og avokado/ guacamole da 🙂 Har ikke gjort så store forandringene her igrunnen. Har i noen tilfeller savnet «gratinert ost», parmesan, fetaost og rømme. Men vi har spist deilig middag HVER ENESTE DAG!

Vi har ikke savnet poteten eller ris! Har spist noe søtpotet!

Laks med blomkålmos

Hjortebiff med wokede grønnsaker

Kveldsmåltid: Ikke alltid vi spiser kveldsmat. Ofte er middagen sent på dag, eller så ligner kveldsmåltidet de andre måltidene. Det kan f.eks. være et kokt egg og en gulrot, eller litt middagsrester.

Dessert/ snacks: Et av poengene med paleo challenge er å venne seg av med søtsmaken. Alt trenger ikke smake søtt, og vi trenger ikke dessert og snacks hver dag. Vi har derfor begrenset dessert og snacks til det minimale, men har lagd litt i helgene. Salte mandler, kokoskrem med bær og paleoiskrem. Alt dette er nydelige desserter som vi vil lage mer av også nå når vi er ferdige med «paleo challenge».

Kokoskrem med bringebær og salte mandler.

Kommer flere innlegg/ oppsummeringer om paleo challenge senere.. 

Kokoskrem

Publisert av
101

Å som vi koste oss med kokoskrem med vaniljesmak og bringebær. Nydelig dessert til helgen!! 🙂 

NB! Kokoskremen smaker ikke kokos – ihvertfall ikke mye – men den lages av kokosmelk, derfor navnet.

Kokoskrem

  • Sett en boks kokosmelk i kjøleskapet – helst dagen før.
  • Ta den stive delen av kokosmelken, og pisk den sammen med litt vaniljepulver (eller innholdet i en vaniljestang)
  • Server med bær, smoothie eller nyt den som den er.

Kokoskrem med bringebær.

 Kokoskrem med kakaosmoothie.

Blomkålmos

Publisert av
Svar

Dagens nydelige middag/kvelds bestod av blomkålmos med laksefilet. Kan ikke tenke meg en bedre avslutning på en mandag 🙂

Blomkålmos

  • En stor blomkål
  • 1/2 avokado
  • Litt kokosmelk (ca 2 ss.)
  • Krydder: Salt, pepper og muskatt

Kok blomkålen til den er mør. Tilsett de andre ingrediensene og mos med stavmikser. Smak til med krydder.

Blomkålmos smaker nydelig til laks. Laksen er ikke brent – men vi liker den godt krydret med pepper og salt.

Dagens lunsj

Publisert av
66

Dagens lunsj bestod av 2 smilende egg, 75 g. bacon, 1 grovhakket tomat, guacamole av 1,5 avokado (pluss hvitløk, limesaft, salt og pepper) og blomkålbuketter.

Næringsinnhold i hele lunsjen: 

  • Energi: 768 kcal
  • Karbohydrat: 4 g. (2 E%)
  • Fett: 68 g. (80 E%) Av dette er 19 g. mettet fett, 35 g. enumettet og 9 g. flerumettet
  • Protein: 32 g. (17 E%)

Som dere ser en stor lunsj, som mettet godt. Nå gjenstår det å se hvor lenge den varer.. 🙂

Paleo challenge dag 21

Publisert av
112

Av og til når jeg sitter å spiser, slår det meg «er DETTE Paleo? Har jeg lov å spise dette? Har jeg failet nå??» Etter noen sekunder omtanke kommer jeg til meg selv igjen, og svaret er; «ja, DETTE er Paleo, denne maten er noe av det beste jeg kan gi kroppen min, jeg er fortsatt med i gamet». Hærlig 🙂

Strimlet svinekjøtt, sopp og løk stekt i kokosolje og kjøttkraft fra en dag tidligere. Avokado og tomat. 

Tre uker på paleo challenge

Matlagingen går av seg selv. Tenker ikke så mye på at jeg ikke kan bruke fløte, ost eller potet lengre. All maten smaker godt, og jeg stortrives med følelsen av ren og sunn mat. Ikke noe lurerier! Derimot savner jeg metthetsfølelsen og den langvarige energien – føler jeg må «fylle på» oftere nå enn tidligere. Og det letteste å fylle på med er kokt egg, frukt og grønnsaker. Har vært for lite flink til å ta med meg små matpakker med middagsrester, smoothie eller lignende – så da er jeg litt lei av dette mellommåltidet med egg og eple.

Etter 10 dager kjente jeg mer og mer til hodepine. Litt bevisstgjøring så har dette ordnet seg; Drikker mer vann, litt mer salt på maten, nok søvn og mindre stress. Litt bevisstgjøring gjør godt!!

Farris bris naturell med sitrusfrukter er nydelig forresten 🙂

Igjen er det nok hvitosten jeg savner mest, sammen med sjokoladen – skikkelig mørk og sterk sjokolade..

Det er bare 9 dager igjen av Paleo challenge for meg.. 

Paleo iskrem

Publisert av
107

Jeg er ikke fan av juksemat! Noe av poenget med paleo challenge er å spise ekte mat, mat i sin naturlige form og mat som er bra for meg. Men denne desserten er noe jeg kan godta, 3 supre ingredienser, rørt sammen til en iskrem. Smaker softis med sjokoladesmak 🙂 Det er helt greit om du ikke tror meg på grunn av bildene, for det var ikke så lett å få til noe fristende bilder – men jeg sier det bare; prøv selv!

Ingredienser:

  • Frosen banan i biter
  • Litt kokosmelk (den stive delen etter den har stått i kjøleskapet)
  • Raw kakaopulver

Mos banan og kokosmelken i en blender. Bland i kakaopulveret og nyt med en gang 🙂

Paleochallenge dag 18

Publisert av
226

Ikke så mye nytt, men sånn ser en typisk paleo dag ut for meg..

Frokost: Paleo smoothie

Lunsj: Paleoegg, guacamole, gulrøtter og eple med kanel til kaffien

Kaffikos

Kvelds: Paleoegg med en stor deilig salat.

Paleo kalenderen min er krysset av for at dag 18 er over – og det er den jo veldig snart.

Treningsplanene har gått som planlagt så langt i uken, to økter igjen, og det har jeg god tid til i helgen 🙂

Paleo matbilder

Publisert av
63

Dag 16 er i gang (vi er over halvveis!!). En kort oppsummering av de siste dagene fra meg følger..

Har fått igjen hodepine som har vært borte i lang tid. Får litt hodepine hver dag, noe som er veldig slitsomt. Prøver å være sikker på å få i meg nok mat, men da igjen går jeg løs på alt for mye frukt. I dag har jeg med to kokte egg og en tomat til «mellommåltid» om jeg kjenner behov for det. Prøver å drikke mye vann, men så blir det en god del kaffi også – må nok redusere denne mengden litt ja! Følger meg pigg og opplagt hver morning klokken 06:30 – da er det ut på gåtur og deretter gjøre tøyøvelser for rehabilitering. Så slokner jeg om kvelden klokka 22 – 22:30. Vi lager utrolig mye god mat, og samboeren er faktisk den som lager mest (er jeg ikke heldig??) Føler av og til at jeg hadde fått en bedre metthetsfølelse om jeg kunne hatt litt ost, creme fraich eller fløte i maten, og at mettheten hadde vart litt lengre.

Alt i alt kjennes det deilig å bare spise naturlig og ren mat. Når challengen er over vil jeg introdusere noen nye matvarer, men beholde fokuset på ren og naturlig mat 🙂

Tar mye bilder av maten, men ikke alltid jeg lager egne innlegg om hvert måltid. Her kommer noen bilder fra de siste 16 dagene, og linker til Paleo oppskrifter..

Vi koser oss veldig om morgonen i helgene, med kaffi og litt frukt 🙂 Eple med kanel!

Pepperbiff med grønnsaksmos.

Det er lov å kose seg litt også. På lørdag lagde vi salte mandler.  Lagde de av kokosolje, himalayasat og mandler.

Laksefilet med wokede grønnsaker

Nydelig torsk til middag: Steikt søtpotet, kokt brokkoli og gulrot, sprøsteik bacon og trekt torsk.

Guacamole, en sikker vinner til ALT.

En av mange matpakker; kokt egg, avokaso, macadamianøtter og banan.

Paleo smoothie er blitt en hit til frokosten.

Fylt kyllingfilet med dadler

Publisert av
122

Himmel og hav dette er noe av det beste jeg har smakt. FAVORITT PALEO RETT!!!! Inspirert av Paleoliv, igjen 😉

Dette trenger du:

  • Kyllingfilet (vi spiste 1,5 per person)
  • Dadler i ønsker mengde – mye er godt!!
  • Bacon – gjerne to «remser» per kyllingfilet!
  • Valgfritt tilbehør – en deilig salat og guacamole var nydelig kombinasjon!

Sånn gjør du:

Krydre kyllingfileten med salt og mye pepper på begge sider, og steik de i kokosolje eller ekte meierismør (ikke lov på paleo challenge!) til de blir gyldne utenpå. Ta de så over på en skjærefjøl og snitt de på langs. Stapp hakkede dadler inni de, og surr bacon rundt. Legg de i en ildfast form og steik de i ovene på ca 200 grader i ca 30 min. På slutten tok jeg opp varmen og sette de høyt i ovnen for å få litt ekstra guffe på baconen.

Serveres gjerne med hjemmelaget guacamole og en deilig salat.

MMmmm…

 

Paleo smoothie

Publisert av
105

En deilig og forfriskende frokost! 😀

Ingredienser (til 2 personer)

  • 4 rå egg (du kjenner ikke smaken av egg, men det gjør smoothien mer luftig og mettende)
  • 1/2 avokado (gir smoothien en kremete kosnistens og tilfører sunne fettsyrer)
  • 1/2 banan (gir sødme til smoothien, kan også bruke jordbær)
  • 2 store ss. kokosmelk (bare den «faste» delen, la kokosmelken stå i kjøleskapet så skiller den seg)
  • Masse bær (min favoritt er en blanding av bringebær og blåbær, finn det du liker!)

Kjør alt sammen i en blender til du har en myk konsistens, smaker aller best med en gang!

NYTELSE 🙂

 

10 dager med paleo challenge

Publisert av
104

Den 10 dagen er historie, og jeg har såvidt startet den 11. dagen på paleo challenge. Jeg sitter her med en kopp kaffi med litt kokosmelk og kanel i. En paleo smoothie er fortært til frokost og jeg er veldig glad for å se hvordan kalenderen min blir fylt opp med blå kryss for hver dag som går.

Ja, jeg teller ned. Mest fordi jeg gleder meg til den følelsen å ha mestret en sånn utfordring – noe jeg aldri har prøvd meg på tidligere. Jeg gleder meg til å ha erfart en paleo challenge, kjent det på kroppen også gleder jeg meg til å prøve å introdusere nye matvarer inn i kostholdet igjen. For hvert kryss vokser mestringsfølelsen – det kjennes VELDIG godt! Skal begynne med flere kalendere og avkrysninger på kjøleskapet – DET FUNKER!!

Her er noen erfaringer jeg har gjort meg så langt:

Jeg savner smør til å steike i. Kokosfett spruter mye mer enn smør, så her får både hud og klær gjennomgå. TIPS: ikke steik på høg varme med klærne du skal gå med på jobb OG ha langermet genser på!

Det går overraskende bra å være uten sjokolade. Jeg elsker sjokolade, spesielt den aller mørkeste og helst den jeg lager selv. Bare en gang har jeg hatt skikkelig lyst på, det var når jeg var sulten som en ulv, og kom hjem til svigermor – der lå en 70 % sjokoladeplate. Da måtte jeg knipe meg i armen..

Mye energi på trening – merker igrunnen ikke noe forandring til tidligere.

Igjen; kalender på kjøleskapet funker! Skal lage meg en for trening også!!!

Savner ost. Mannen savner melk.

Kokosmelk er undervurdert! Elsker det i wok, i kaffien og i smoothien. Tips til bruk av kokosmelk? Tar gjerne i mot 🙂

Egg skal kokes i 4 min – da blir de perfekte! Legg eggene i kaldt vann og slå på varmen, ta tiden når det begynner å koke. Egg er bare godt når de er perfekt kokte, 4 min er perfekt!

Vi nyter maten i større grad enn før. Når vi skal kose oss, lager vi ekstra gode måltider, og nyter det til vi er mette (av og til stappmette – ja, unødvendig!) Og vi har ikke noe behov for noe mer kos eller godt den kvelden.

Eventuelt er en deilig kopp te fantastisk kveldskos. Gå på helsekost eller en annen butikk hvor de har stort utvalg og unn deg en riktig god te!

En erfaring både jeg og samboeren deler: Det blir lettere etter hvert! Fristelser og utfordringer man møter i hverdag og helg blir letter å takle etter hvert.

Jeg har spist ganske mye frukt, mer enn det som var meningen; det kan bli opp til 4 porsjoner frukt per dag. Skal prøve å redusere det fremover til maksimum 2 per dag.

Jeg er veldig heldig som har en samboer som blir med meg på en slik challenge. Jeg vet at det gjør det mye lettere for meg. Men samtidig mener jeg at dersom noen prøver paleo challenge med et formål å betre helsen (altså prøver å finne ut hva som skaper noen plager) så bør den andre part bli med, av respekt og kjærlighet for hverandre. Det er 30 dager det er snakk om – og det er veldig lite i forhold til et helt liv med plager. Jeg er også veldig heldig som har familie og venner som respekterer våre «sære vaner» (blir sett på som sært ihvertfall!) i kostholdet – både nå under paleo challenge, men også ellers. Det blir mye snakk, og man føler seg av og til til bry, men det er som regel svært sjelden vi som begynner å snakke om det, eller vi som ber om å lage noe stort ståhei rundt det. Jeg klarer fint å si nei takk, trenger ikke kommenteres alltid!

Jeg hører stadig vekk «Ikke ta fra meg brødskiven min», uansett hvilke plager de sliter med så kan det ikke være verdt å kutte ut brødskiven (med brunost og syltetøy på!) mener de. Jeg klarer ikke alltid å svare på dette, men mitt svar er: Da får du bare ha det vondt!!!  Men ikke døm meg for mine matvaner!!!

Logisk? Er det ikke? HARDT å akseptere realiteten!

Til slutt litt matbilder..

Perfekte egg; kokt i 4 min!

Kjøttdeig av hjort med tacosmak (cumin, paprika, chili, hvitløk, salt og pepper lager en god taco smak!)

Guacamole

Kyllingsalat med guacamole

Hører gjerne om deres erfaringer i kommentarfeltet eller på facebooksiden! 

Det er ikke for seint å begynne!! Heng dere på folkens! 

Wokede grønnsaker med kokosmelk

Publisert av
107

Wok krever at man kutter grønnsaker, bortsett fra det er det nok noe av det enkleste og beste du kan lage!! Og man kan variere i det uendelige!

Prisippet er enkelt:

Ta de grønnsakene du liker godt (FERSKE GRØNNSAKER er MYE bedre enn frosne!) og kutt de i passe biter, mine favoritter et gulrot, løk, brokkoli, blomkål og sopp – men det er også godt med paprika, selleri, squash osv. Steik grønnsakene på høg varme i kokosfett eller ekte meierismør (ikke lov på paleo challenge!)

Finhakk deilige urter som setter en ekstra spiss på det hele; hvitløk, chili, ingefær og urter er aller best når de er ferske, men det funker å bruke tørkede urter og krydder også!

Når alt har steikt seg mørt og godt – og nesten er ferdig tilsetter jeg 1/2 – 1 boks kokosmelk – både det myke og vannet som er i boksen. Her kan du jo prøve deg frem med hvordan du liker det aller best.

Det sies at man bare skal woke litt om gangen, det gjør jeg  aldri! Og kanskje blir det bedre om man gjør det, men for meg blir det mer enn godt nok når jeg tar alt på en gang, så da sparer jeg litt tid og gjør det! Men høg varme og en skikkelig god steikepanne er viktig synest jeg. Prøv deg frem selv 🙂

Så kan du servere grønnsakene med kjøtt, fisk, fugl eller spise de som de er. Du kan også tilsette ferdigsteikt kjøtt, fugl eller fisk i woken helt til slutt, om du ønsker å blande alt sammen – det kan være mer praktisk om du skal ha det med deg i matboksen.  🙂