Kategoriarkiv: Oppskrifter

Oppskrifter på enkle retter til alle dagens måltider. Både til hverdags og til fest!

Riskaker

Publisert av
72

Til jul spiser vi risboller. På høykant. Mammas risboller er de beste i verden!! Det har skjedd flere år (sikkert hvert år) at hun må lage flere porsjoner gjennom romjulen fordi noen (nevner ikke navn) har tømt kakeboksen før andre får smakt på de. Jeg har nå prøvd å nærme meg de på en litt sunnere måte. Det vil si bytte ut delfiafett med kokosfett og unngå melis. Her er min versjon av riskaker. 

Ingredienser: 

  • Kokosfett
  • Cashewnøttsmør
  • 70 % kokesjokolade (brukte 1/2 plate på denne porsjonen)
  • Kakaopulver
  • Puffet ris

Fremgangsmåte:

Viktigst av alt – dropper du dette kan du droppe hele greia: Hell puffet ris i en stor ildfast form og sett den i ovnen på 150°C med åpen ovnsdør. Rør i risen av og til. Ta den ut når du kjenner at den er sprø (etter ca 15 – 20 min). 

Smelt kokosolje, sjokolade og cashewnøttsmør i en kjele og bland inn kakaopulveret. Smak til om du trenger noe søtning. Jeg hadde ikke behov for dette i min porsjon. Bland i den puffede risen og hell det over i en form. La det stå kjølig til alt er stivnet. 

Sjokoladen min ble VELDIG myk – smelter bare du ser på den. Så denne må tas rett fra kjøleskapet og i munnen. Skal erstatte litt av kokosoljen med kakaofett og delfiafett neste gang, for å få den litt fastere. 

Det smakte nydelig!! 🙂 

Avokado og banan salat

Publisert av
104

Har tidligere laget avokado og eplesalat. Begge disse er inspirert av Anita.  Jeg likte best den med epler. Ble litt for mye "myke ting"/ klissete med både banan og avokado, friskere med eple! I dag tok jeg skikkelige mål og har regnet ut næringsinnholdet, litt overraskende faktisk!

Ingredienser: 

  • 65 g. Avokado (1/2 stor avokado)
  • 40 g. Banan (1/2 banan)
  • 16 g. Rosiner (en god neve)
  • 18 g. Cashewnøtter
  • 20 g. Valnøtter
  • 1 ss. Hempfrø
  • 1 ts. Kokosmasse
  • 1 ts. Olivenolje
  • Litt sitronsaft

Næringsinnhold:

  • Energi: 519 kcal.
  • Karbohydrater: 27 g. (20 %)
  • Protein: 10 g. (8 %)
  • Fett: 40 g. (70 %)

Kommentar: Overraskende mye energi i "så lite mat". Jeg er spent på hvor lenge denne holder meg mett. Følte meg ikke helt mett når jeg var ferdig heller, men ikke sulten heller, så da får vi bare vente å se.. Energifordelingen er veldig bra. Ved å bytte ut banan med eple blir det noe mindre karbohydrater, men dette utgjør ikke mange gram. Jeg oppdaterer senere. 

Oppdatering: Frokst inntat i 9 tiden. Klokken halv 2 spiste jeg lunsj. I mellomtiden drakk jeg vann, te og en kopp kakaokaffe (kaffe, h-melk, kakao, carob og palmesukker)

Kjøttdeig grateng

Publisert av
54

Her i huset lager vi ofte en slik "kjøttdeig grateng" som holder til flere måltider. Dette ble mandagens middag på oss begge, tirsdagens lunsj på meg, kvelds på Kjetil og delvis onsdagens lunsj. Sammen med en god salat og rømme er det et ypperlig måltid i farta! 

Jeg brukte:

  • Kjøttdeig
  • Smårettbacon
  • Revet hvitost
  • Tomatsaus – rester fra fredags- pizzaen
  • Rømme 
  • H- melk
  • Squash
  • Løk
  • Sopp
  • Pastinakk

Fremgangsmåte:

Stek kjøttdeigen sammen med løk og bland i tomatsausen. Krydre med salt, pepper og paprikakrydder og/ eller hvitløk og urter. Del squashen i tynne skiver med ostehøvel eller potetskrelleren, og del pastinakken i tynne skiver. Bland sammen litt rømme og h-melk til en "hvit saus". 

Lag på lag:

Ha 1/2 av kjøttdeigfyllet i bunnen av en ildfast form. Dekk til med squash og pastinakk. Hell over den "hvite sausen", og dekk igjen med resten av kjøttdeigfyllet. Stek sopp og bacon til det er gyllent og ha over i formen. Fyll på med revet hvit ost. 

Stekes i ovnen på 200°C til osten er gyllen. 

Får aldri til gode bilder av slike "gratenger", men det smaker nydelig! 🙂

Eple og avokado salat

Publisert av
228

Anita inspirerte meg til en alternativ lunsj i dag. Noe helt nytt for meg – men det smakte nydelig! Jeg gjorde selvsagt noen tilpasninger etter hva jeg hadde tilgjengelig og hva jeg liker. 

Denne skålen inneholdt 1/2 avokado, 1/2 eple, en liten neve cashewnøtter, mandler og walnøtter, litt rosiner, hampfrø og noen kakaonips. Hadde også over litt sitronsaft og oliven olje. 

Her kan du bruke andre nøtter, gojibær, kokos, banan eller hva du liker. Prøv deg frem! 🙂

Kommer tilbake med eksakte mål og næringsinnhold neste gang jeg lager dette. 

Biffsnadder

Publisert av
106

Ingredienser i min biffsnadder:

  • Biffstrimler
  • Grønnsaker (Gulrot, brokkoli, sopp, løk)
  • Krydder og urter (hvitløk, persille, chili, salt, pepper, paprikakrydder)
  • Søtpotet
  • Fløte
  • Rømme
  • Kryddersmør

Fremgangsmåte: 

"Pommes frites": Skrell og del søtpotetene i strimler. Stek de i pannen med ønsket krydder. Kjenn med en gaffel om de er ferdige. 

Biffgryten: Stek biffstrimlene litt og legg de til sides. Stek så alle grønnsakene til de er gyldne, tilsett krydder og urter og rør inn kjøttet. For litt mer smak og saftighet tilsatte jeg 1 ss seterrømme, kryddersmør og fløte. Dette fik koke et par minutter. 

Server biffsnadder med "pommes frites" av søtpotet, rømme og kryddersmør. 

NYDELIG 🙂

Fredags pizza

Publisert av
164

Laget lignende pizzadeig en gang tidligere, men i dag ble det bare sunne ingredienser og smaken ble enda bedre!

Pizzabunn:

  • 4 egg
  • 2 ss olje
  • 2 ss fløte
  • 1 ts bakepulver
  • 2 ts Jbkm
  • 4 ss. mandelmel
  • 50 g. revet hvitost. 

Bland alle ingrediensene sammen og hell det ut over en stekeplate med bakepapir. Stekes på 200°C i ca 10 – 15 min. Ta ut pizzabunnen og ha over ønsket fyll. Etterstekes i 10-15min. 

Tomatsaus (denne porsjonen holder til to pizzaer):

  • En boks hermetisk hakkede tomater
  • En liten boks tomatpure
  • Litt oliven olje
  • En kinesisk hvitløk
  • En god bundt hakket persille
  • Salt, pepper og paprika krydder

La dette småkoke mens du gjør resten av forberedelsene til pizzaen. Til lengre den koker – til bedre blir den 😉 Jeg hadde også litt rømme over tomatsausen når den var kommet på pizzaen (se bilde). 

Nydelig fyll (dette er også en stor porsjon – men vi liker MYE fyll på pizzaen):

  • En kjøttdeigsnabb
  • En pakke smårettbacon fra gilde
  • Sopp
  • 1/2 løk
  • Mye ost

Stek kjøttdeig, bacon, sopp og løk på en stekepanne før du legger det på pizzaen. 

Serveres med rømme og ruccola, NAM! 🙂 

Gourmetmiddag av Elg

Publisert av
94

Elg smaker nydelig! Litt viltsmak, men ikke like kraftig som hjort for de som kjenner til det bedre. Her er hvordan vi tilberedte vår gourmetmiddag. 

Elgekjøttet

  • Fine stykker av elgkjøtt
  • Ekte meierismør
  • Ruccolasalat
  • Salt og pepper

Skjær opp elgkjøttet som vist på bilde 1, slik at du har et rektangel å jobbe med. Bruk en ostehøvel å skjær tykke skiver med smør. Legg dette over kjøttstykket. Ha på godt med ruccola. Rull kjøttet som om det skulle være en kanelbolledeig. Sett i tannpirkere (uten smak) og del de i passelig tykke skiver. Klar for steking.

Stek i en varm panne på begge sider til det får en stekeskorpe. Ta de så av pannen og la de hvile litt. Legg de tilbake i en lunken panne under lokk, og la de gjøre seg ferdige i noen miutter på svak varme. 

Fløtegratinert søtpotet

  • Søtpotet, knoller eller vanlige poteter
  • Fløte
  • Hvitløk
  • Ost

Vi brukte to typer brasilianske søtpotet og en knollrot vi ikke kjenner til (kjøpt på en innvandrer butikk – de viste heller ikke hva det var, jeg lurer på om det kan være Taro?) Skrell og vask potetene og skjær de i skiver. Ha de i en kaserolle og dekk de med fløte. Tilsett også et finhakket hvitløkfedd for mer smak. Kokes i noen minutter. Ha de i en ildfast form og dekk det hele med ost. Stekes i ovnene på 200°C i ca. 20 min. 

Saus

  • Sopp, gjerne flere typer.
  • Jacobs utvalgte, peppersaus.
  • Fløte

Skjær sopp i skiver. Veldig godt med flere typer sopp. Stek det på pannen i smør eller kokosolje. Ha soppen og en pakke med jacobs utvalgte peppersaus i en kasserolle og la det småkoke. Spe på med fløte til du får ønsket konsistens og smak. 

 

Serveres med kokte grønnsaker og stekt løk. Mmmm.. 😀 

Rask lunsj

Publisert av
158

Eller lynrask om du vil! Og den smakte kjempegodt. 🙂 

  • 1/2 Liten løk
  • 3 Små sopper
  • Picnic skinke fra stabburet
  • Krydder etter ønske
  • 2 ts Seter rømme
  • Noen skiver hvitost
  • Paprika

Stek sopp, løk og skinke i en stekepanne med meierismør eller kokosolje. Tilset ønsket krydder (salt, pepper, hvitløk, paprika) og Seter rømmen og rør sammen. Serveres med hvitost og paprika, eller andre grønnsaker du har for hånden.

Regionavisa

Publisert av
54

I gårsdagens regionavis var det et stykke om meg og bloggen min.. Veldig gøy å få litt oppmerksomhet, og også se at det kommer nye lesere – dere er hjertelig velkomne! 

Du kan også finne regionavisa i PDF format.

Det nevnes flere oppskrifter i teksten, her er direktelinker til de. Du kan selvsagt også bla deg gjennom bloggen for å finne disse oppskriftene, og mange mange flere! Kanskje du finner litt inspirasjon til å leve litt sunnere?

Hamburger (lager faktisk denne på bildet – ANBEFALER!)

Rask laksemiddag

Sunnere lørdagssnop

Salte mandler

Sjokoladetrekte aprikoser 

Faktisk kan jeg skrive anbefaler bak alle disse oppskriftene, for dette noen av mine favoritter!

Hamburger

Publisert av
200

Hvem har sagt at hamburger ikke er sunt? I denne burgeren er det helse i hver bit, og du vil elske alle de nydelige smakene. Denne anbefales på det sterkeste. Faktisk så god at det har vært min middag tre dager i forrige uke. Jeg tørr påstå at dette er den sunneste hamburgeren du kan spise! 😉 

"SøtPotetbrød"

Bruk den tykkeste (største diameteren) søtpoteten du finner. Skjær ca. 1 cm. tykke skiver og stek de på en stekepanne i ekte meierismør eller kokosolje (uten smak). Krydre med salt, pepper og paprikakrydder. Kjenn med en gaffel at den er ferdig.

Karbonader

Dersom du ikke har karbonader av god kvalitet tilgjengelig i butikken, går det raskt å lage karbonader selv av kjøttfarse, potetmel eller egg og krydder. Jeg brukte Grove hjortekarbonader fra Fjordameny i Sandane (lokal produsert mat!). 

Salat

Bruk den salaten du liker best. Rivierasalat blanding fra Bama. Fargerik og nydelig!

Stekt sopp

Del soppen i skiver og stek den i meierismør eller kokosolje til den blir gyllen i fargen.

Tomat

Del tomater i to, eller bruk små cherrytomater. Stek de i ekte meierismør eller kokosolje, strø over litt salt og parmesan til servering. 

Lag-på-lag

Start med et stykke "søtpotetbrød", deretter salat, karbonade, stekt sopp og på toppen igjen et stykke "søtpotetbrød". Serveres med stekt tomat. 

Sjokolademuffins

Publisert av
51

Til helgen lagde jeg sjokolademuffins. De skulle være litt "rå" i midten, men slik ble det ikke. De var knallgode selv om!

Oppskrift:

– 50 g. Smeltet smør

– 40 g. Sjokolade (minst 70 % kakao)

– 2 ss. Kokosolje

– 1 ss. Yaconsirup

– 1 ss. Sukrinmelis

– 1 ss. Kakaopulver

– 1/2 ss. Lucuma (kan sløyfes)

– 1 ts. Vaniljepulver

– 2 Egg.

– 2 ss. Mandelmel

Fremgangsmåte:

Smelt smør og sjokolade på svak varme. Tilsett yaconsirup og kokosolje og rør det sammen. Tilsett sukrinmelis, kakaopulver, lucuma og vaniljepulver og rør godt. Tilsett deretter eggene og pisk kraftig. Til slutt rører du inn mandelmelet. 

Ha røren i muffinsformer, jeg fikk 7 stk. 

Stekes på 200°C i ca 5 – 10 min. (mine stod i 10 min og var da helt faste, men fortsatt saftige!)

Sjokolademuffins med krem og kakaodryss 😉

Næringsinnhold pr muffins (krem er ikke regnet med):

– Energi: 179 kcal 

– Karbohydrat: 6 g. (13 %)

– Protein: 4 g. (9 %)

– Fett: 15 g. (78 %)

Kommentar: Ikke akkurat hverdagskost, men et greit alternativ til det man kjøper på butikken som lørdagskos. Her unngår du for mye sukker og kunstige tilsetningsstoffer. Pyntet med krem på toppen var smaken nydelig, søt og god!

Laks med wok

Publisert av
2

Er det noe vi ikke spiser nok av, er det nok laks, og da gjerne villaks i stedet for oppdrett. Dette er riktig nok ikke det, siden det ikke er alle steder man får tak i villlaks, men jeg vil anbefale alle som har muligheten til det å kjøpe den ville varianten. Her får du inspirasjon til en rask og sunn middag med laks, grønnsaker og ris. 

Ingrediensene: Ris (velg "boil in bag" dersom du har liten tid), rømme, smør, grønnsaker og laks. 

Laksen: Legg laksestykkene i en ildfast form med salt, pepper og rømme over. Dersom du ønsker en mer spennende smak kan du tilsette hvitløk, persille og litt sitron også. Stek de i ovnen på 200ºC i ca 20 min. 

Grønnsaker: Kutt grønnsakene i strimler, skiver, buketter eller lignende og stek de i en stor panne eller wok sammen med et godt smørstykke.

Ris: Kok risen etter anvisningen på pakken. 

Velbekomme 🙂

Bjørnebærfrokost

Publisert av
59

En ny nydelig frokost favoritt!!! 

  • 6 ss yoghurt naturell
  • 60 g. nøtter (macadamia, pistasj kjerner og mandler brukte jeg i dag)
  • 1,5 dl varme bjørnebær

Varm bjørnebærene i vannbad til de blir mye og lunkne. Grovhakk nøttene og bland alt sammen. Kan bruke litt sukrin på bærene dersom du synest de er sure. NAM!!

Næringsinnhold: 

  • Energi: 500 kcal.
  • Karbohydrat: 35 g. (28 %)
  • Protein: 18 g. (14 %)
  • Fett: 33 g. (59 %)

Energibarer

Publisert av
10

Har tidligere laget en annen variant av energibarer. Nå har jeg laget en enda bedre, og denne gangen tatt skikkelige mål, både av bunn og sjokoladen. Næringsinnholdet finner du nedest, nå skal jeg ut på en lang skitur med energibarer i sekken. 

Bunn:

  • 30 g. Hasselnøtter
  • 20 g. Mandler
  • 2 ss. Kokosmasse
  • 1 ts. Kakao
  • 1 ts. Vanilje
  • 4 Dadler
  • 3 ss. kokosolje
  • 35 g. rosiner
  • 1 ss. cashewnøtt "paste"

Fremgangsmåte:

Kvern mandler, hasselnøtter og kokosmasse i en kaffekvern eller lignende (jeg bruker magic bullet). Bland dette sammen med kakaopulver, vanilje og "hakkede" rosiner i en bolle. Kvern dadler sammen med kokosoljen. Tilsett dette i blandingen og en ss cashewnøtt"paste". Bland alt sammen til en seg deig. Trykk massen ut i en ildfast form/ brødform eller lignende og avkjøl det i kjøleskap eller frys. 

Glemte rosinene på bildene av ingrediensene. 

Sjokolade:

  • 8 ss. Kokosolje
  • 6 ss. Kakaofett
  • 3 ss. Kakao
  • 2 ts. vanilje
  • 1 ts. yaconpulver
  • 1 ts. lucuma
  • Litt salt
  • 2 ss. fløte

Fremgangsmåte: 

Smelt kokosoljen og kakaofettet (jeg målte opp mengden etter at dette var smeltet – hver for seg) Rør inn resten av ingrediensene. Dersom du ikke har alt du trenger til å lage sjokolade selv kan du fint bruke kokesjokolade av 70 % kakao. 

Oppskriften på bunnen var i minste laget. Jeg lagde derfor noen biter med "fruktnøtt". Her er det hempfrø, hasselnøtter og rosiner, trekt over med sjokolade.

En energibar på denne størrelsen veier ca 50 g. 

Fruktnøtt

Energibarene kan fint nytes som snacks også!

Næringsinnhold i hele oppskriften (verdiene i parantes er pr. 50 g. – en energibar)

  • Energi: 2 727 kcal. (290 kcal)
  • Karbohydrat: 127 g. (14 g.)
  • Protein: 20 g. (2 g.)
  • Fett: 270 g. (30 g.)

NB! Næringsinnholdet er cirka verdier pga. manglende vareutvalg i utregningsprogrammet. Jeg har da regnet ut noen verdier selv (etter varedeklarasjonen) og i noen tilfeller (vaniljepulveret) tatt tilsvarende varer for utregning.